2009年06月11日
活けものにつきる！【オマール海老】
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オマール海老の旬は大体通年。産地はカナダ、フランスなど。
築地のプロたちはこう言います。
「オマール海老は、活けものにつきる！」
オマール海老は、
いいもの悪いものの差がそれほどないと言われています。
ですから、こだわるところは生きているかどうか？
ということだといいます。
オマール海老はハサミの部分を持ち上げてみて
だらんと下に下がってもこれはハサミが重いからで、
死んでいるとことではないそうです。
むしろ、鼻先を触ってみると
生きているオマール海老は動くので
これで活けがどうかわかります。
オマール海老が
料理をするときに暴れて困るようであれば
氷水に浸すと大人しくなります。
オマール海老は塩ゆでが身の甘みも出て美味しいです。
塩ゆで以外にも、良い出しが出るので
スープにしても美味しいですね。
オマール海老の選び方
・活けものが望ましい。
・ひっくり返して腹を見て、身のつまり具合を調べます。
（参考・引用：築地のプロが教える魚のさばき方と料理―旬魚全58種 (タツミムック)
）
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