2009年06月11日
おろすのは初心者向けで簡単！【きす(鱚）】
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きす(鱚）の旬は4月から9月。産地は富津（千葉）、舞阪（静岡）、淡路島、九州など。
築地のプロたちはこう言います。
「きす(鱚）は、おろすのは初心者向けで簡単！」
きす(鱚）は、
腹が柔らかいのと皮が切れやすいことに注意すれば
初心者でも簡単におろすことができる魚です。
また大名おろしという大胆なおろし方をするのも
きす(鱚）です。
きす(鱚）の産地は富津、舞阪産が双璧。
身がしっかりしていて高級品と言われています。
きす(鱚）は
新鮮であれば刺身でいただくと美味しいですが、
定番は天ぷらでしょうか。
身が淡白ですから洋風の料理にも良くあい、
いろいろな料理のバリエーションができますね。
きす(鱚）
・時間が経つと腹が破れるので破れていないものを選ぶ。
・魚体がキラキラ輝いているものは新鮮。
・魚体に力強いハリのあるのもは新鮮。
・目玉がはっきりしているものが良い。
（参考・引用：築地のプロが教える魚のさばき方と料理―旬魚全58種 (タツミムック)
）
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