2009年06月11日
淡白な味ながらも脂ののりが良い！【きちじ(喜知次）】
ブログをご覧いただきましてありがとうございます！
食べたくなったら応援お願いします！
⇒にほんブログ村 お取り寄せグルメ
きちじ(喜知次）の旬は11月から6月。産地は北海道、三陸など。
築地のプロたちはこう言います。
「きちじ(喜知次）は、淡白な味ながらも脂ののりが良い！」
きちじ(喜知次）は、
淡白な味ですが脂ののりの良い魚です。
ですからしっかりと味を染み込ませる煮物が最適です。
もちろん焼いても良いのですが実は肝が美味しい魚です。
肝も一緒に煮つけると美味しいコクがでます。
おろすときには、背びれが鋭いので
キッチンばさみなどで切り落とします。
また、エラブタはかみそりのように鋭いので
扱いは慎重にします。
北海道産、羅臼の釣りものが極上品です。
魚体が真っ赤で張りがあり、大ぶりで身の厚いものが良いです。
きちじ(喜知次）
・魚体を上からみてふっくらと厚みがあると良い。
・目がぽこっと膨らみがあるものが新鮮。
・魚体の赤色が強いものが新鮮。
・腹が黄色く見えるものは肝が溶けているので、時間が経っている。
・ヒレがつっぱていれば新鮮。
（参考・引用：築地のプロが教える魚のさばき方と料理―旬魚全58種 (タツミムック)
）
ブログをご覧いただきましてありがとうございます！
食べたくなったら応援お願いします！
⇒にほんブログ村 お取り寄せグルメ
