2009年06月11日
銚子産が最高の味！【きんめだい(金目鯛）】
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きんめだい(金目鯛）の旬は11月から3月。産地は銚子、勝浦、稲取など。
築地のプロたちはこう言います。
「きんめだい(金目鯛）は、銚子産が最高の味！」
きんめだい(金目鯛）は、
千葉県銚子産が最高と言われています。
特に、あまり深くないところにいる
地きんめと呼ばれている銚子産がピカ一だそうです。
銚子産のきんめだい(金目鯛）は身が厚く、
一年中脂が落ちないと言われています。
きんめだい(金目鯛）はウロコが非常に堅い魚ですので
ウロコの取り忘れに注意が必要です。
煮つけやしゃぶしゃぶが美味しいですね。
きんめだい(金目鯛）
・目玉を横からみて盛りあがっているものが新鮮。
・時間が経ったものは尾ビレの先が黄ばみをおびてくる。
・魚体が赤々しているものが脂ののりが良い。
（参考・引用：築地のプロが教える魚のさばき方と料理―旬魚全58種 (タツミムック)
）
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