2009年06月11日
うまい「むつっこ」を切らない！【くろむつ(黒鯥）】
ブログをご覧いただきましてありがとうございます！
食べたくなったら応援お願いします！
⇒にほんブログ村 お取り寄せグルメ
くろむつ(黒鯥）の旬は12月から4月。産地は房州、銚子、下田、稲取など。
築地のプロたちはこう言います。
「くろむつ(黒鯥）は、うまい「むつっこ」を切らない！」
くろむつ(黒鯥）のメスには
「むつっこ」と言われている卵があります。
これは、身よりも上手いと言われていますので
おろすときに切らないようにします。
くろむつ(黒鯥）の産地は
下田と房州が2大産地と言われています。
もちろん鮮度が良ければ刺身が美味しいですが
淡白ながらも脂がのっているので
塩焼きが美味しいです。
くろむつ(黒鯥）
・目玉に張りがあって、透明感があるものが良い。
・魚体の黒色がくっきりしていれば新鮮。
・エラブタを開けてエラが鮮やかな赤なら新鮮。
・腹が膨らんでいれば卵が入っている可能性があるが、深海魚なので膨れていまっている場合もある。
（参考・引用：築地のプロが教える魚のさばき方と料理―旬魚全58種 (タツミムック)
）
ブログをご覧いただきましてありがとうございます！
食べたくなったら応援お願いします！
⇒にほんブログ村 お取り寄せグルメ
