2009年08月26日
シンコと呼ばれる10cm大が美味！【こはだ(小肌）】
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こはだ(小肌）の旬は8月。産地は佐賀県以南の日本海周辺など。
築地のプロたちはこう言います。
「こはだ(小肌）は、シンコと呼ばれる10cm大が美味！」
こはだ(小肌）が好きであれば通と言われるほど
特にお寿司屋さんなどでは人気の高い魚です。
その中でも、10cm大くらいのシンコは美味で
20cm以上の大きさのコノシロと呼ばれているものは
煮ても焼いても美味しくないと言われています。
こはだ(小肌）は江戸前のものが美味しいそうですが
今はほとんど手に入らず九州産が多いようです。
こはだ(小肌）の食べ方はシンコを酢じめにして食べるのが定番。
酢じめは最もこはだ(小肌）を生かした食べ方と言わます。
普通は酢じめを寿司だねとしていただきますが
そのまま食べてもお酒の最高のアテになります。
こはだ(小肌）の選び方
・腹がすっきりとして破れていないもの。
・魚体にピンとしたハリのあるものは新鮮。
・手に持ったときに身がダレ無いのが新鮮。
（参考・引用：築地のプロが教える魚のさばき方と料理―旬魚全58種 (タツミムック)
）
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