魚介類お取り寄せ情報

塩焼きが最高！そしてハラワタが命！【さんま（秋刀魚）】

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さんま（秋刀魚）の旬は8月～9月。産地としては北海道、岩手、など。
築地のプロたちはこう言います。

「さんま(秋刀魚）は塩焼きが最高！そしてハラワタが命！」

さんま（秋刀魚）は、
最近でこそ刺身などがスーパーでも
出回るようになりましたが、これもごく最近のこと。
それは鮮度保存の技術や運送時間などの進歩によるもの。

でも、築地の男たちでもさんま（秋刀魚）は塩焼きが最高といいます。
特に脂のノッている旬の時期はまさに脂の宝庫とも言えます。
そして、ハラワタがまたホロ苦味があってご飯によく合います。

ハラワタは鮮度と直結していて
やはり冷凍のものや旬のずれたものは
ハラワタも美味しくないですね。
旬の時期のハラワタなら食べることができますので
苦手な方もチャレンジしてみると
新たな美味しさを発見できるかも。

さんま（秋刀魚）の産地は千葉県銚子あたりでも獲ることことができますが
南下するほど脂が抜けていくといいます。
ですから一番良いとされているのが
北海道釧路、厚岸産。
また脂のノリの良さが欲しいのであれば
200g以上の大ぶりのものが良いと言われています。

さんま（秋刀魚）は
塩焼きの場合はそのまま焼くだけですが
その他にも刺身はもちろん、煮ても美味しい魚です。

ウロコがありませんし、皮をひくのも簡単。
また、大きさもちょうど扱いやすいので
万人におろすことができる魚と言えます。

さんま（秋刀魚）のおろし方には、腹開き、背開きと大名おろしがあります。
それぞれのおろし方を、以前ブログ記事でアップしましたので
チャレンジしたい方はご参考までに。

>>さんま（秋刀魚）の腹開き
>>さんま（秋刀魚）の背開き
>>さんま（秋刀魚）の大名おろし

さんま（秋刀魚）の選び方
・200g以上あると脂がよくノッている。
・口先が黄色くなっているものは脂のノリが良い。
・冷凍ものでも魚体の色がはっきりしているものが良い。
・片手で持って、身が突っ張るようなものは新鮮。
・魚体を上からみて太っているものは脂のノリが良い。
・身を持ってみてダラリとしないものは新鮮。

（参考・引用：築地のプロが教える魚のさばき方と料理―旬魚全58種 (タツミムック)）

と言うことで今日のお取り寄せ商品は
三陸常盤沖産のさんま（秋刀魚）です。
いわき小名浜港より直送です。

産地直送！お刺身用・新物特大生さんま

2,000円
産地：三陸常盤沖産、いわき小名浜港より直送