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魚介類の特徴と選び方

かれいができればひらめもできる!【かれい(鰈)】

2014/05/03

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かれい(鰈)の旬は5月から7月。産地は房総、常盤、大分など。
築地のプロたちはこう言います。
かれい(鰈)は、かれいができればひらめもできる!」

 

かれい(鰈)は、通常の3枚おろしではなくて身を5枚にする5枚おろしをします。

これは、ひらめも同じ。かれい(鰈)ひらめの違いは頭の向きだけ。

だから、ひらめをおろすことができればかれい(鰈)もできるというわけです。

 

特に美味しいとされているのは大分県の城下かれい

また常盤産も美味しいようですが、両方ともに身が厚いのが特徴です。

 

かれい(鰈)の選び方

・身厚なものを選ぶ。
・身に張りつめた感じがあれば良い。
・皮目がツヤツヤしているものが新鮮。
・皮目ににごりがなく、むしろテリがあるものが新鮮。

★☆参考・引用:
築地のプロが教える魚のさばき方と料理―旬魚全58種
築地&全国市場の歩き方

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