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魚介類の特徴と選び方

焼けばでる甘さを味わう!【くるまえび(車海老)】

2014/05/03

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くるまえび(車海老)の旬は7月から8月。産地は浜名湖、四国、九州、沖縄など。
築地のプロたちはこう言います。
くるまえび(車海老)は、焼けばでる甘さを味わう!」

 

くるまえび(車海老)は、海老の中でも特に、火を入れると甘みが増すといいます。ですから、特に新鮮なものは刺身でも美味しいですが、刺身の場合は活けもの、あとは火を入れた方が美味しい。

くるまえび(車海老)に火を入れる料理で手っとり早いのが焼きもの。サッと塩を振って焼いたり、醤油と酒につけて焼き浸りにすると手軽で甘みも引き立って美味です。

 

くるまえび(車海老)にはこれといった産地はないようです。

流通しているほとんどが養殖で逆に養殖の方が殻が柔らかいので人気があるそうです。

 

くるまえび(車海老)の活けは攻撃的で触ると尾で攻撃をしてきます。こんなときは氷水につけると大人しくなります。

 

くるまえび(車海老)の選び方

・活けで元気のいいもの。
・髭が途中で切れているものは養殖が多い。
・殻を押してぺこぺこしているものはダメ。
・殻の模様が鮮やかなものは新鮮。

★☆参考・引用:
築地のプロが教える魚のさばき方と料理―旬魚全58種
築地&全国市場の歩き方

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