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魚介類の特徴と選び方

シンコと呼ばれる10cm大が美味!【こはだ(小肌)】

2014/05/03

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こはだ(小肌)の旬は8月。産地は佐賀県以南の日本海周辺など。
築地のプロたちはこう言います。
こはだ(小肌)は、シンコと呼ばれる10cm大が美味!」

 

こはだ(小肌)が好きであれば通と言われるほど、特にお寿司屋さんなどでは人気の高い魚です。

その中でも、10cm大くらいのシンコは美味で、20cm以上の大きさのコノシロと呼ばれているものは、煮ても焼いても美味しくないと言われています。

 

こはだ(小肌)は江戸前のものが美味しいそうですが、今はほとんど手に入らず九州産が多いようです。

 

こはだ(小肌)の食べ方はシンコを酢じめにして食べるのが定番。酢じめは最もこはだ(小肌)を生かした食べ方と言わます。

普通は酢じめを寿司だねとしていただきますがそのまま食べてもお酒の最高のアテになります。

 

こはだ(小肌)の選び方

・腹がすっきりとして破れていないもの。
・魚体にピンとしたハリのあるものは新鮮。
・手に持ったときに身がダレ無いのが新鮮。

★☆参考・引用:
築地のプロが教える魚のさばき方と料理―旬魚全58種
築地&全国市場の歩き方

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