魚介類お取り寄せ情報

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魚介類のおろし方・食べ方

さんまの大名おろし

2014/05/03

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今日はさんまの大名おろしをご紹介します。

まず、さんま(秋刀魚)を頭を左にしてまな板に置きます。
胸ヒレの脇から包丁を入れて頭をおとします。
肛門から包丁を入れて腹を開いて内臓を出します。
さんまの大名おろし さんまの大名おろし

ここで一度さんま(秋刀魚)を水洗いします。

 

次はさんま(秋刀魚)の頭側から
刃先を背骨の上にそわすようにして
包丁を入れて片身を切り取ります。

さらにひっくり返して身と骨の間に包丁を入れて
身と骨を切り離します。
さんまの大名おろし さんまの大名おろし

腹骨を切り取ります。
さんまの大名おろし

皮をひく場合は、左手で皮の端をもち
包丁の背でしごくように皮をひきます。
さんまの大名おろし

骨に身が残ってしまっても気にしません!
これが大名だからこそできる
贅沢なおろし方なんですから。

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