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魚介類の特徴と選び方

活けものにつきる!【オマール海老】

2014/05/03

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オマール海老の旬は大体通年。産地はカナダ、フランスなど。
築地のプロたちはこう言います。
オマール海老は、活けものにつきる!」

 

オマール海老は、いいもの悪いものの差がそれほどないと言われています。ですから、こだわるところは生きているかどうか?ということだといいます。

 

オマール海老はハサミの部分を持ち上げてみて、だらんと下に下がってもこれはハサミが重いからで、死んでいるとことではないそうです。

むしろ、鼻先を触ってみると生きているオマール海老は動くのでこれで活けがどうかわかります。

 

オマール海老が、料理をするときに暴れて困るようであれば氷水に浸すと大人しくなります。

 

オマール海老は塩ゆでが身の甘みも出て美味しいです。塩ゆで以外にも、良い出しが出るのでスープにしても美味しいですね。

 

 

オマール海老の選び方

・活けものが望ましい。
・ひっくり返して腹を見て、身のつまり具合を調べます。

★☆参考・引用:
築地のプロが教える魚のさばき方と料理―旬魚全58種
築地&全国市場の歩き方

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