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魚介類の特徴と選び方

おろすのは初心者向けで簡単!【きす(鱚)】

2014/05/03

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きす(鱚)の旬は4月から9月。産地は富津(千葉)、舞阪(静岡)、淡路島、九州など。
築地のプロたちはこう言います。
きす(鱚)は、おろすのは初心者向けで簡単!」

 

きす(鱚)は、腹が柔らかいのと皮が切れやすいことに注意すれば、初心者でも簡単におろすことができる魚です。

また大名おろしという大胆なおろし方をするのもきす(鱚)です。

 

きす(鱚)の産地は富津、舞阪産が双璧。身がしっかりしていて高級品と言われています。

 

きす(鱚)は新鮮であれば刺身でいただくと美味しいですが、定番は天ぷらでしょうか。

身が淡白ですから洋風の料理にも良くあい、いろいろな料理のバリエーションができますね。

 

 

きす(鱚)の選び方

・時間が経つと腹が破れるので破れていないものを選ぶ。
・魚体がキラキラ輝いているものは新鮮。
・魚体に力強いハリのあるのもは新鮮。
・目玉がはっきりしているものが良い。

★☆参考・引用:
築地のプロが教える魚のさばき方と料理―旬魚全58種
築地&全国市場の歩き方

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