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魚介類の特徴と選び方

銚子産が最高の味!【きんめだい(金目鯛)】

2014/05/03

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きんめだい(金目鯛)の旬は11月から3月。産地は銚子、勝浦、稲取など。
築地のプロたちはこう言います。
きんめだい(金目鯛)は、銚子産が最高の味!」

 

きんめだい(金目鯛)は、千葉県銚子産が最高と言われています。

特に、あまり深くないところにいる地きんめと呼ばれている銚子産がピカ一だそうです。

銚子産のきんめだい(金目鯛)は身が厚く、一年中脂が落ちないと言われています。

 

きんめだい(金目鯛)はウロコが非常に堅い魚ですので、ウロコの取り忘れに注意が必要です。

煮つけやしゃぶしゃぶが美味しいですね。

 

きんめだい(金目鯛)

・目玉を横からみて盛りあがっているものが新鮮。
・時間が経ったものは尾ビレの先が黄ばみをおびてくる。
・魚体が赤々しているものが脂ののりが良い。

★☆参考・引用:
築地のプロが教える魚のさばき方と料理―旬魚全58種
築地&全国市場の歩き方

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