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魚介類の特徴と選び方

うまい「むつっこ」を切らない!【くろむつ(黒むつ)】

2014/05/03

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くろむつ(黒むつ)の旬は12月から4月。産地は房州、銚子、下田、稲取など。
築地のプロたちはこう言います。
くろむつ(黒むつ)は、うまい「むつっこ」を切らない!」

 

くろむつ(黒むつ)のメスには「むつっこ」と言われている卵があります。これは、身よりも上手いと言われていますので、おろすときに切らないようにします。

 

くろむつ(黒むつ)の産地は下田と房州が2大産地と言われています。

もちろん鮮度が良ければ刺身が美味しいですが、淡白ながらも脂がのっているので塩焼きが美味しいです。

 

くろむつ(黒むつ)の選び方

・目玉に張りがあって、透明感があるものが良い。
・魚体の黒色がくっきりしていれば新鮮。
・エラブタを開けてエラが鮮やかな赤なら新鮮。
・腹が膨らんでいれば卵が入っている可能性があるが、深海魚なので膨れていまっている場合もある。

★☆参考・引用:
築地のプロが教える魚のさばき方と料理―旬魚全58種
築地&全国市場の歩き方

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