魚介類お取り寄せ情報

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ワンランク上の水洗い

頭を落とさないでエラと内蔵を同時にはずす方法です。これは出来るだけ身を水にさらさないようにして、身の鮮度を保つため。タイやブリ、ハマチ、スズキなどの大型魚に使用します。

1・ウロコを取る

魚の頭が左側に向くようにまな板の上に置きます。左手で魚の目のあたりを持ち、尾から頭に向かって包丁やウロコ取りを動かしながらウロコをこそげ取ります。

2・表面が終わったら魚を裏返して、同じ要領でウロコを取ります。

頭やヒレの周りに残っているウロコや取り残したウロコは包丁で丁寧に取ります。

3・エラの薄膜を切る

今度は魚の尾を左側にしてまな板の上に置きます。そのまま腹を上にして魚を立て、手前からエラぶたの内側に包丁の先を入れて反対側のエラぶたの先まで包丁を突き出して、エラと胴の間の膜を切ります。

4・腹を切り開く

エラぶたに左手を入れて魚を押さえて下あごの下から尾びれの手前の肛門まで腹を開きます。

5・腹の薄膜を切る

腹を大きく広げてながら包丁の先で内蔵の両側の薄膜を切ります。

6・エラを切り離す

包丁を立てて突くような感じで下あごにあるエラの付け根を切り、エラの裏側をすくうようにして切り離します。

7・エラと内蔵をはずす

包丁でエラぶたを押さえて、左手でエラをつかんで内蔵ごと取出します。

8・血合いを切る

腹を広げて中骨の上をまっすぐ包丁の先でなぞります。薄皮がありますのでそれを切る感じです。

8・水で洗う

流し水でウロコや血合いを洗います。特に血合いは指先などでこすり、中骨の周りの黒い血合いが無くなってピンク色で綺麗になるまでしっかりと洗い流します。

9・水分を拭き取る

乾いたふきんやペーパータオルで腹の内側までしっかりと水分を拭きます。


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