魚介類お取り寄せ情報

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大名おろし

大名おろしとは三枚おろしのひとつ。中骨に身が多く残る贅沢なおろしかたであることからこの名前がつきました。

キスやサンマなどの小さい魚や細見の魚、また、冷凍されている魚を半解凍の状態でおろすときに使用します。

1・尾を左、腹側を手前に向けて置き、左手で魚を押さえて、頭の切り口から包丁を入れて中骨に沿わせながらまっすぐに尾まで一気に切り離します。

2・残りの半身は中骨を下にして、背を手前にして置き、頭の切り口の方から、中骨と身の間に包丁を入れます。

3・そのまま同じように一気に身をはずして尾の付け根で中骨を切り落とします。


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