魚介類お取り寄せ情報

鯛を久しぶりにおろしました

先日、久しぶりにたい（鯛）を一尾買ってきておろしました。
値段も安かったのですが鮮度自体はまあ普通。
刺身で食べることができそうでしたので
今回はワンランク上の水洗いをして3枚におろしました。

ワンランク上の水洗いというのは
普通、頭を落してから水洗いをするのに対して
頭をつけたまま内臓を取り洗う方法。
こうすることで
身が水っぽくならずに刺身に仕上げることができるというわけです。
大型の魚などに利用される方法とのことです。

たい（鯛）の場合は、まずエラぶたに包丁を入れて
反対側に突き刺すようにして薄膜を破ります。
そのまま、腹をさばいていきエラと内臓を一緒に取ります。

それから水洗いをしてから3枚におろします。

今回は、半身を刺身用におろし
残りの半身は、煮るか焼くか・・・。
そしてたい（鯛）の場合はアラも美味しいのでぶつ切りにしました。
これは、汁物か煮物に・・・。

おろしてみると以外に簡単なので
したことのない方はぜひ挑戦してみてください。

魚を食べることへのあこがれ

私は海の無い県、長野県で生息をしています。
ですから、山の幸には恵まれていて、春になると大量の山菜を求めて山に入ります。
また、野菜も豊富ですので、近くの道の駅などにいくと
いわゆる産地直送、生産者の顔が見える！そんな野菜をスーパーなどより格安で購入することができます。

その意味では食に恵まれているのが長野県のいいところ。

しかし、こと魚介類になるとこれがダメ。
そうは言っても最近はまだ輸送の技術や保存の技術が発展してきたので
以前に比べるとかなり新鮮でバリエーション豊富な魚介類を食べることができます。

それでも、長野県に生息をしている人は
魚を食べに行く！というのがある意味あこがれで
ちょっとした小旅行の気分で行く人が多いんです。

行くとしたら、北は新潟県や富山県。
私が良く行くのは石川県の金沢。近江町市場なんかにいくと
卒倒しそうなくらいの魚介類に目を丸くします。

南は静岡県など。

考えてみたら、少々距離はありますが、
日本海、太平洋どちらに行くにしても中間ですので
ある意味便利？とも言えますね。

そんな感じですので、新鮮な魚介類を食べるというのは
お正月やお年取りの特別な食、または旅行先で食べるご馳走なんです。

それは、遠くへいかなくても食べようとすれば、何とか食べることができるこの時代でも
そのあこがれの気持ちは抜けていないのです・・・。