魚介類お取り寄せ情報

電気ショッカーボート!?

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ブラックバスやブルーギルなどの外来魚の駆除は
雑誌やTVで観ることがありますが
なかなか大変なようです。

長野県の諏訪湖でも
外来魚は頭を悩ませている問題だそうですが
新兵器で外来魚駆除の実験をしたそうです。

それは

「電気ショッカーボート」

ボート先端に取り付けた２本の電極ワイヤから
数百ボルトの電流を水中に流して
感電、まひして浮いてきた魚を一網打尽にするという
ちょっと恐ろしい兵器！

諏訪湖では3日間で
ブラックバス１２１０匹、
ブルーギル１８５３匹の
計３０６３匹（総重量２７４キロ）を捕獲しました。
（Yahoo!ニュース・11月11日18時32分毎日新聞より）

諏訪湖のように漁業を行っている湖では
全国初の試みということで
在来魚はどうなるの？
という心配もあったそうですが
フナやワカサギなどは、まひから覚めると蘇生して
水中に戻っていったそうです・・・。

ちなみにこの「電気ショッカーボート」は１隻４５０万円ほど。
国内には４隻あり、
北海道の湖沼や皇居のお堀で実績をあげているそうです。

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天然、まつたけとマグロ！！

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今年は松茸（まつたけ）が不作でほとんど採ることができないようです。
原因は松茸（まつたけ）が育つ時期に雨が少なかったこと。
ある松茸山では
いつもの年だったら300本くらいとれるのに
半日掛けても数本しか採れないとか・・・。

松茸（まつたけ）もハウスものができるといいのに・・・
と想ったのですが
まあ、自然に正直な食べ物って
現代は非常に少ないので
それが逆に松茸（まつたけ）なんだ・・・
とも想ったりします。

同じように、少し前では考えることができなかったのが
マグロの養殖。
今は養殖ものもけっこう出回っていますが
養殖の場所はあくまでも海。

ところが、東海大学では
陸、つまり水槽での養殖を研究しているそうで
すでに9kgクラスのマグロの養殖に成功しているそうです。
（マグロ　水槽で養殖　出荷目指す　静岡・東海大
　Yahoo！ニュース・10月19日・毎日新聞より）

このマグロを解体しても
脂のノリなどは市場に出回っているマグロと
それほど変わりがないそうです。

数年先には卵から水槽で養殖されたマグロが出回るもの
夢ではないとか・・・。

でも、松茸（まつたけ）と同じように
自然に正直なマグロが
いつでも食べることができるマグロになるのは
良いことと言えるのかどうか・・・。
嬉しいようで・・・
嬉しくないような・・・。

でも、天然ものの価格については
松茸（まつたけ）もマグロもとても手が出ない！

ということで
こんな魚介類お取り寄せ商品をご参考までに・・・

大間産　生本まぐろ200kg　１本！

4,500,000円 （税込）
最高級本まぐろ 約200kg で正味100kg
一人当たり100gですから 1000人前になります。

ついでに松茸（まつたけ）も・・・

国産 まつたけ（ひらき） L、2Lサイズ約200g 竹籠・化粧箱入

28,000円（税込）
産地：長野、岩手、石川（能登）

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戻りカツオが不漁・・・ということで【とろ鰹まん】

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秋の味覚、旬の魚介類と言えば
さんま（秋刀魚）や鮭（さけ）ですが
もうひとつ忘れてはならないのが戻りカツオ。

ご存じの通り、かつお（鰹）には旬が2回あります。

ひとつは、春から黒潮に乗って日本近海を北上する初ガツオ。
もうひとつは、餌の豊富な三陸沖で夏を過ごしてから
往路を南下する戻りカツオ。

戻りカツオはマグロのトロのように脂がノッていて
秋の味覚として人気がありますね。

その戻りカツオが今年は不漁とか・・・。

今年は「夏前から本州沿岸を北上する魚の群れが少なく、
漁獲不振が続いているのに加えて
獲れるカツオも約半分が主に加工用などに回される
1匹1キロ前後の小型魚だと言います。

そのため価格は3割高！

その為かどうか、遠洋で漁獲された
冷凍物の「たたき」の人気が高まっているそうです。
（Yahoo!ニュース・9月12日・時事通信より）

まあ、確かにネット上でも
かつお（鰹）の刺身やたたきは多くみることができますが
冷凍ものが多いですね。

ということで、戻りカツオをご紹介できれば・・・
と想って検索していたところ
こんな変わった、かつお（鰹）を使用した商品をみつけました。

これはとろ鰹まんです！

みた感じはまさに肉まん？

味の想像ができるようで、できない・・・
魚好きならぜひ食べてみたいですね。

とろ鰹まん

価　格： 1,050円
内　容：とろ鰹まん：55g×5個入り
発送：冷凍

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さけ（鮭）の遡上（そじょう）・アイヌ民族の伝統儀式

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秋の風物詩として想い出すのがさけ（鮭）の遡上（そじょう）。
さけ（鮭）の遡上（そじょう）で想い出すのが北海道。

北海道の千歳市蘭越の千歳川では毎年さけ（鮭）の豊漁祈願、
アイヌ伝統儀式が行われています。

この儀式は
チプと呼ばれる、丸太をくりぬいた船に乗り込んだ人が、
アイヌ民族に伝わるマレク（もり）を使った漁法で
川で泳ぐ約６０センチのオスさけ（鮭）を突いて仕留めるというもの。
その後、さけ（鮭）は
カムイノミ（祈りの儀式）で
アペフチカムイ（火の神）にささげられるそうです。

このアイヌ民族の伝統儀式を
「アシリチェップノミ」と言うそうです。

全ては自然の恵みへの感謝。
このような儀式は後世に残していきたいですね。
（　Yahoo！ニュース・9月7日・毎日新聞より　）

ということで今日の魚介類お取り寄せ商品は
さけ（鮭）！！

キングサーモンの約5kgもの片身です。
脂ののった身は絶品とか。
お刺身やお寿司はもちろん、
ムニエルやいくらとの親子丼にも良いですね。

[冷蔵]　キングサーモン【約5kgもの片身】※刺身用

3,990円（税込）
ノルウェー 産
保存方法 冷蔵保管で約3日程度
お召し上がり人数 約4～5人分
販売店：世界のグルメ・海の幸をお取り寄せ【ワールドシー】

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目黒のさんま祭りに6千匹のさんま！！

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いよいよ9月、秋になります。
秋の魚介類と言えば何を想い出しますか？

定番のところで言えばさけ（鮭）でしょうか。
でも、やはりさんま（秋刀魚）という方も多いのでは？

この時期になると新聞を飾るのが
「目黒のさんま祭り」開催という記事。

私は特に馴染みのあるお祭りではないのですが
この話題を耳にすると、強烈に、秋だあ・・・
と感じてしまうのです。

毎年、目黒通りをにぎわす「目黒のさんま祭り」。
「目黒の良さ」と「さんまの良さ」の両方を分かってもらうためにと
1996年から開催されているそうです。
今年はさんま（秋刀魚）を6千匹を無料提供するとか。

岩手県宮古漁港直送の新鮮なサンマ6千匹が
その場で炭火焼きにされ、来場者に無料で振る舞われる・・・。
（Yahoo!ニュース・9月1日・みんなの経済新聞ネットワークより）

ということで、秋が旬の魚
さんま（秋刀魚）、さけ（鮭）を中心に
楽天ショッピングのランキング
魚介類・鮮魚部門のベスト30から
ピックアップしてみました。
サイドバーをご覧くださいませ。⇒⇒



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「チリメンモンスター」ってご存知ですか？

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「チリメンモンスター」ってご存知ですか？

これを略して「チリモン」というそうですが
これが大人も巻き込んで子供にブームだそうです。

「チリメンモンスター」のチリメンとは
まさしく「チリメンジャコ」のこと。

チリメンジャコの原料は、カタクチイワシの稚魚ですね。
チリメンモンスターとは
漁の際に一緒に網に入った他の魚の稚魚やエビ、カニの幼生など
の“混じりもの”を指す造語。

例えば、タツノオトシゴ、カニダマシ、イカ、タコ、テンジクダイなどなど
それをピンセットを片手に探すのがブームだそうです。

そう言えば、時々チリメンジャコの中に
別の魚や生物が混ざっていることってありますよね。

解説本も出版されているくらいの人気で
そのイベントで約2時間で４４種も見つかったとか。

まあ、チリメンモンスターを探すのも良いのですが
やはり、チリメンと言えば
京のおばんさい、ちりめん山椒ですね。

ちりめん山椒

【京のおばんざい】ご飯のお供に最適どす
価格 1,290円 (税込) 送料別
[賞味期限]　約1ヶ月(開封前）
[原材料]　チリメンジャコ（国産）、実山椒（国産）、醤油、味醂、酒（保存料無添加）
[内容量]　200ｇ
[生産地]　京都府産
[製造元]　藤村屋

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秋刀魚のシーズンがはじまりました！！

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ついこの前、初ガツオの話題などをアップしたと想ったら
もう、秋刀魚のシーズンが始まりました。
早いものです・・・。
秋刀魚の水揚げが北海道釧路港などで始まったそうです。

水揚げ量はほぼ平年並みということですので
今年も、無事秋刀魚を食べることができそうですね。
Yahoo！ニュース・7月9日・時事通信より

そして、その日のうちに
首都圏のスーパーの店頭に並んだという話題も。　
Yahoo！ニュース・7月9日・時事通信より

これは、水揚げ地に近い釧路空港から羽田へ空輸で
運ばれたということです。
でも流通の恩恵を感じますね。

つい昨日まで、北海道で泳いでいて
そして朝捕まった秋刀魚が
夕方にはスーパーに並び
そして、夜にはどこかの食卓に並ぶのか、
料理店に並ぶのか・・・。

売値は一匹500円で昨年以下ということです。

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トビウオすくい・・・って？

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トビウオすくいのシーズン到来！！

という記事をみつましたが
「トビウオすくい、って飛んでるのを獲るの？」
などと想っていたら
どうもそうではないようです。

そうだったら面白かったのに・・・。

宮崎県串間市都井岬沖の名物に
「観光トビウオすくい」というものがあって
それがシーズンを迎えているそうです。

これは明かりに誘われて近づいたトビウオを観光客が、
たも網ですくい捕るというイベント。

地元の漁船組合と都井岬観光ホテルが毎年実施していて
日没後に沖合のポイントに行き
トビウオが海中に沈めた集魚灯に集まってきたところを、
たも網ですくあげるそうです。

ちなみにシーズンは9月末まで。
Yahoo！ジャパン・6月30日・毎日新聞より

以前も書きましたが
トビウオで気になっているのがとびうおの卵。
いくらや数の子にはない独特の
プチプチとした食感があり
北海道では定番の軍艦、パスタでいただくという
とびっこ。

味付とびうおの卵（とびっこ）

販売価格 2,980円（税込）
賞味期限：冷凍庫で3ヶ月間、解凍後は10日間以内

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ズワイガニの表示問題！

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最近の食品は、
ごくたまに表示されていないものもあったりしますが
これは論外として、
魚介類に限らずに材料の表示が義務づけられています。

また、法律を別としても何も書いていないのは、
・・・ちょっと不安。

でも、書いてあっても

正しいか？
嘘はないか？

というのは・・・信頼するしかないですね。
農林水産省や保健所も全商品調べることはできないですし
それは、企業やお店の良心にかかっている！
ということですね。
でも食品の表示は、
こういう時代だからしっかりとしてもらいものです。

しかし、最近、かに（蟹）、
特にズワイガニの表示問題事例が続いています。

昨日も

『農林水産省が、
２６日に日本製粉（東京都渋谷区）と日本ハム（大阪市中央区）に対し、
日本農林規格（ＪＡＳ）法に基づき改善を指示した。』

というニュースがありました。
（Yahoo！ニュース・6月26日・読売新聞より）

個人的に想うのですが、水産商品の加工会社で、
ズワイガニとベニズワイガニが
全く違うということを知らないのは
専門業者、取扱業者としてあり得ない。

どう考えても、

『ベニズワイだって広く考えればズワイだし
ズワイって書いておけばいいじゃん？』

みたいなある意味、悪意を感じるわけです。

ご存じ、ズワイガニの卸売価格はベニズワイガニの７倍以上する一方で、
ズワイガニの漁獲量はベニズワイガニの約４分の１しかありません。

ちなみに、ズワイガニは・・・

山口県以北の日本海と、茨城県以北からカナダまでの北太平洋、オホーツク海、ベーリング海に広く分布する。水深50m-1200m ほどの砂泥底に生息するが、おもな生息域は水深200-600mほどの深海
↓
参考サイト（ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑）

ベニズワイガニは・・・
ズワイガニとよく似ているが、分布域は日本近海に限られ、生息する水深も500-2700mと深い。和名のとおり体が赤く、他にもズワイガニに比べると甲羅が丸く、脚が平たい。ズワイガニと比較すると若干味は劣るとされるが、食感は繊細で甘みがあり、価格も手頃であることから人気は高い。
↓
参考サイト（ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑）

ちなみにタラバガニは実は、
エビ目・ヤドカリ下目・タラバガニ科に属していて、
正確には蟹（カニ）ではなくてヤドカリなんです。
タラバガニは外見上は脚が6本、ハサミが2本。
これが蟹（カニ）の脚が8本、ハサミが2本との違いです。

このようなことは今ネット上で情報として簡単に見つけることができます。
ですから、販売する方にもっと消費者は賢い！
ということを肝に銘じてもらうと同時に、
私たちも、情報と知識をつけないといけない！
と改めて想いました。

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釣りが流行っているそうですが・・・

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「不況になると釣りが流行る」という通説がある！

確かにこのブログにも、明らかに釣りが趣味と想われるアクセスもあったりします。
そんな釣りブームを今日の「ズームイン！！super」で紹介していました。

背景にあるのはやはり不況。
釣り場には女性や家族連れが多く詰め掛けています。
しかも、本格的な釣りマニアからみると
いたってお遊び的な雰囲気が漂っています。

釣り専門に設けられた施設で道具のレンタルも含め
初期費用も安く、一日中家族で遊べ、しかも新鮮な魚をお土産に出来る。
ということのようです。
ちなみに、下記の施設が紹介されていました。

――――――――――――――――――――――

「本牧海づり施設」
概要 ： 休日は特に込み合う、人気の釣りスポット。前日から並ぶお客さんもいて、時には入場制限がかかることも…。
ゆっくり楽しみたい方は、平日のほうがオススメです。
住所 ： 神奈川県横浜市中区本牧ふ頭１
電話 ： ０４５－６２３－９３８７
営業時間 ： ４月～１０月・６時～１９時
１１月～３月・７時～１７時
定休日 ： 奇数月の第２火曜日
URL ： http://www.aeondelight.com/honmoku/index.html
商品名 ： 【入場料】大人 … ９００円
【入場料】中学生 … ４００円
【入場料】小学生 … ３００円

（ズームイン！！super・HPより）

――――――――――――――――――――――

まあ、釣れる魚も、ざっぱやかたくちいわしなどでしかも小ぶりなものでしたが
それでも、10数匹釣って帰ると夕食のおかずには十分ですね。

ちなみに私はあまり聞きなれない名前の魚「ざっぱ」ですが
これはニシン科ニシン目の魚。
別名は、酢漬けのお惣菜などでも売っている「ままかり」。

「お得」で「手軽」ということと「不況」ということの相乗効果での「釣りブーム」。

でも、釣った魚をおろすということをするわけですので
その意味では、良い傾向だと想います。
魚をおろすのは慣れが大きいですから。

番組の中で、魚嫌いの子供さんが
釣ってきた魚は「魚臭さがないので食べることができる。」と言っていましたが
敏感な味覚だと想いました。まさに、鮮度の違いを実感しているということですね。

もしかしたら、魚嫌いの人は
鮮度の悪い魚を食べて
その魚臭さ、それがトラウマになっているということもあるのではないでしょうか。

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マグロ（鮪）がちょっとピンチ？

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いつの時代も人気のある魚に君臨しているのがマグロ（鮪）！
マグロがちょっとピンチ？・・・という話題です。

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【＜マグロ＞異変、値崩れ　景気悪化で需要減
　競り残り、卸値２～３割安に】
（Yahoo！ニュース・6月7日・毎日新聞より）

消費不況を背景に、マグロの価格が値下がりしている。
昨年前半は燃料代の高騰を受けた漁船の休漁などで値上がりしたが、
昨年秋以降は世界的な景気悪化で反落。
国内でも消費者のマグロ離れが顕著になっている。

ただ、中長期的にはマグロ資源保護のための
漁獲規制強化などで供給減が予想され、
景気動向次第では再び高騰に転じる可能性も指摘されている。

――――――――――――――――――――――

普通、マグロと言えば競りを想いだしますが
それで売れのこった場合には
今度は競りではなくて相対取引に回るそうです。

相対取引というのはバイヤーが直接価格交渉する仕組み。
そのため、競り値より2～3割安くなることもあるそうで
競りは1時間足らずで終わっても
100匹を超えるマグロが売れ残ることもあるとか。

これは今の不景気からくる節約志向のためだとか・・・。
値段の高いマグロよりも
比較的安い魚の方が売上を伸ばしている傾向があり
同じマグロでも安いキハダマグロは売れるそうです。

安い分には大いに結構なんですが
それでも「長期的には価格が上昇する可能性は高い」
という見かたが一般的のようで
大トロなどを腹いっぱい！！
というのはやはり現実的ではないですね。

そこでこんな魚介類お取り寄せ商品を見つけました。
大トロ約300gがこの値段安いでしょうか・・・↓

大トロ尽くし【約300g分】
5,229円　※急速冷凍品（刺身用）
産地 地中海
保存方法 冷凍保管で約1週間程度
※再冷凍はご遠慮下さい。
約3～4人分

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マイカ漁解禁　函館漁港に水揚げ！

6月に入りました。
いよいよ初夏！という感じで段々暑くなっていきます。
初夏には初夏の魚！
ということで、初夏の先頭を飾る魚介類の話題です・・・。

――――――――――――――――――――――

【マイカ漁解禁　函館漁港に水揚げ　漁獲量は例年通り】
（Yahoo！ニュース・6月2日・毎日新聞より）

北海道・函館の初夏の風物詩「マイカ（スルメイカ）漁」が解禁され
渡島管内松前町沖などで獲れたイカが２日未明
函館漁港に水揚げされた。
いけすから取り出されて「キューッ」と鳴く新鮮な「いけすイカ」は
すぐに函館市水産物地方卸売市場で初競りにかけられ
１キロ当たり６００～１７００円で取引された。

――――――――――――――――――――――

マイカ（スルメイカ）・・・鳴くんですね・・・。

今回のマイカ（スルメイカ）の漁獲量は例年通りだったそうですので
今年も無事にマイカ（スルメイカ）を食べることができそうです・・・。

若者の魚離れが進んでいます！

肉類と魚介類のどちらを食べる量が多いですか？

まあ、このブログは魚介類のブログなので
ご覧いただいている方は、魚好きな方ですよね。

今、若者の魚離れが進んでいると言います。

それを防げ！ということで
国際フード製菓専門学校（横浜市西区）では、
横浜市中央卸売市場の水産業者による“出前授業”が行われたそうです。

授業を受けたのは、同校調理師科１年の２１人。
市場の仕組みや役割、漁獲方法、魚の食べごろの見分け方などを説明し
調理実習では、アジの３枚おろしに挑戦したということです。

政府が１５日に閣議決定した平成２０年度「水産白書（水産の動向）」によると
国民１人当たりの魚介類の消費量は１８年から肉類を下回り
若者を中心に魚離れが加速している・・・ということで
この「水産白書」を少し覗いて見ました。

まずは、魚介類の摂取量ですが、これはすべての世代で魚介類の摂取量が減少しているようです。
平成９年から19年の間に魚介類の摂取量は
１～19歳では２割以上、30～49歳では３割以上も減少しています。
実は若者より中年の方の方が減少しているんですね。

子供の魚離れが進んいることは確かなようですが
すべての魚が嫌いではないようで
お寿司は子どもにも大変人気があるそうです。

「今日はお寿司にしよう！」
と言いだすのは、子供が43.4％と多く占めています。
ちなみに好きな寿司ネタはマグロ（赤身）いくら、サーモンの順番。

魚が嫌いな理由として挙げられたのは
「骨があるから」、「食べるのが面倒」
「食べるのに時間がかかる」、「においが嫌い」など。
嫌いな理由を見るとお寿司が人気なのは解りますね。

調理にかける時間が減少し
調理が面倒だと思われている魚介類が敬遠されやすい傾向もあり、
下処理ができない人の割合は若い人ほど高いといいます。
「後片付けが面倒」、「生ゴミの始末に困る」といったことや
魚よりも肉を好む子どもの嗜好に合わせたおかずを提供する傾向にあることも
魚を家で調理する機会を減少させる要因と推定しています。

詳細はこちらです↓↓
水産庁・平成20年度 水産白書 概要

干物の２割が不適正表示！！？

魚介類のお取り寄せ商品の中で鮮魚などは
たぶん鮮度の問題や安定供給の問題で
それほど多くないのですが
それでも最近はだいぶネット上でも見かけるようになりました。

しかし、魚介類のお取り寄せ商品言えば
保存などのしやすさもあって人気があって数も多いのが干物などの加工品。

そんな、干物の話題です・・・。

――――――――――――――――――――――

【干物の２割が不適正表示】
（Yahoo！ニュース・5月21日・フジサンケイ　ビジネスアイより）

農林水産省が２０日に結果を発表した
賞味期限などの表示に関する２００８年度の調査によると
魚介類の干物では調査対象の２３．８％を占める
４６９２点で不適正な表示が見つかった。

同省や自治体が日本農林規格（ＪＡＳ）法に基づき
同年度中に是正を行政指導した
干物の製造・流通・販売事業者数は８４１に上ったことも公表した。

賞味期限のほか、原料原産地や原材料の表示で違反があったが
大半は記載漏れや誤字など軽微な違反だった。
違反が重大だとして事業者名を公表したのは
賞味期限を改竄（かいざん）した１件にとどまった。

――――――――――――――――――――――

魚好きとしては、想わずうなってしまう結果ですね・・・。
記載漏れや誤字はある意味仕方ない部分もあるかと想いますが
それでも商品ですから、細かくチェックして欲しいところ。
商品名の誤字や間違った表記があると
商品そのものに疑いを持ってしまう部分もありますよね？

詳細に十分、目を配って製造してもらいたいものです。
一事が万事になってしまうこともある時代ですから・・・。

輸入魚介類15％にノロウイルス！？

最近のニュースは新型インフルエンザの話題でもちきり・・・。
今日はそれだけではない、ちょっとこわいウィルスの話題です・・・。

――――――――――――――――――――――

【輸入魚介類15％にノロウイルス＝5月、2番目に高い検出率－厚労省研究班】
（Yahoo！ニュース・5月6日・時事通信より）

海外から輸入された生鮮魚介類のうち
14．8％が食中毒の原因となるノロウイルスに汚染されていたことが5日
厚生労働省研究班の調査で分かった。
ハマグリの約2割からウイルスが検出され
産地ではベトナムの汚染率が最も高かった。

調査は2006年4月から09年2月にかけて実施。
市販された貝類など723検体を調べた。

その結果、107検体（14．8％）からノロウイルスが検出された。
時期別の汚染率は、2月（34．0％）、5月（24．7％）が高く
その他は20％以下だった。

種類別では、ハマグリ20．2％、タイラギ19．0％、アカガイ16．8％など。
カキは加熱用14．6％に対し、生食用は2．1％だった。

一定数のサンプルを得た中で、最も汚染率が高かった産地は
ベトナムの42．9％で、2位の中国17．4％を大きく上回っていた。

また、中国産のアカガイ、フィリピン産とインドネシア産エビ類の各1検体からは
A型肝炎ウイルスも見つかった。

研究代表者の西尾治国立感染症研究所客員研究員は
「ノロウイルスは熱に弱く
85度で1分以上の加熱調理を心掛けてほしい」としている。　

――――――――――――――――――――――

十分に火を通すことがホントに大切ですね。
だからと言って輸入ものがすべて危ないかと言うと
そうではないので、風評に惑わされないようにしたいもの。

でも、やっぱりいろいろな問題から
国産を選んでしまうのは仕方のないところでしょうか・・・。

アユ釣り解禁に向け早川で稚アユを放流

今日はあゆ（鮎）の話題です・・・。

――――――――――――――――――――――

【アユ釣り解禁に向け早川で稚アユを放流/小田原】
（Yahoo！ニュース・4月17日・カナロコより）

六月一日のアユ釣り解禁に向け
早川河川漁業協同組合は十六日、
小田原市早川一丁目の早川河口近くで稚アユを放流した。
天然アユとともに遡上（そじょう）して成長し
解禁日には太公望が列をなす。

体長五～七センチの稚魚は昨年末
県の養殖施設（相模原市下溝）で人工ふ化した。
トラックで約四万三千匹が運び込まれ
組合員がバケツなどに入れ、勢いよく早川に放した。
今後も市内や箱根町内の早川に計約三十万匹を放流する。

この日の水温は一八度で、例年に比べて天候は穏やか。
アユが成長する好条件で、解禁までに一〇センチほど大きくなる。
組合長（72）は
「ことしは、例年より一回り大きいサイズが釣れるのでは」と話していた。

――――――――――――――――――――――

あゆ(鮎)と言えば
和歌山も有名ですが、高知県、四万十川にとどめを刺します！
そこで、このお取り寄せ商品はいかがでしょうか？

【高知県産】　子持ちあゆ １kg

6,900円(税込み　送料別）
四万十川の流域をつかって育てた養殖鮎のなかから
ハラコの詰まったものを厳選。

密漁アワビ「流しません！」

悪いことを考える人はどの世界にも居て
特に魚介類では密漁がその典型。
そこで、それを締め出すこんな話題・・・。

――――――――――――――――――――――

【密漁アワビ「流しません」】
（Yahoo！ニュース・4月14日・時事通信より）

高級食材として高値取引されるアワビ。
東京の築地市場で生鮮魚介類を扱う卸5社は14日、
密漁が後を絶たないアワビの流通を食い止めようと、
証明書などがなければ
取引を拒否することを盛り込んだ規制案をまとめた

――――――――――――――――――――――

そこで今日の魚介類お取り寄せ情報は
旬のアワビです。もちろんしっかりとしたショップ提供の
天然活あわびです！




長崎県五島列島産・天然活あわび

1個（単品）約１５０ｇ
2500円→ 豊漁特別価格 →１９８０円（消費税込・送料別）
しこしことした柔らかい歯ざわりが絶妙です。

「紀州梅まだい」は病気に強く、しかも美味しい！

先日はまだいの話題です。

昨年の9月にこんな記事がありました。

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【梅酢で育てた「紀州梅まだい」　ブランド化目指す】
（2008年09月26日・紀伊民報より）

梅を食べた健康でおいしいタイ―。
串本町大島の養殖業者でつくる「紀州梅まだい組合」（岩谷裕平代表）は
梅酢を添加した飼料で育てた養殖マダイ「紀州梅まだい」を生産し出荷している。
組合は「通常の餌で育った養殖マダイに比べて肉質やうま味が良く
出荷先からも好評。本格的な出荷はこれから」と話し
ブランド化を目指している。

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これに続く形で今日のニュース・・・。

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【梅酢で健康優良マダイ　「病気に強い」と証明】
（Yahoo！ニュース・4月10日・紀伊民報より）

県水産試験場（和歌山県串本町、竹内照文場長）は
梅加工業「紀州ほそ川」（みなべ町、細川清社長）と
養殖業「岩谷水産」（串本町、岩谷裕平社長）との共同研究で
梅酢を添加した配合飼料を食べさせた「梅マダイ」が
病気に強いことを突き止めた。2月に特許出願した。
試験場は「梅酢で養殖マダイが健康になることが証明された。
安心安全を求める上で大きな成果。
低迷する養殖業界の救世主になれば」と期待している。

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病気に強くて、しかも肉質がよく、うま味もアップ・・・。
まさに梅と酢のパワー。
当然人間も梅と酢を摂ると体に良いと想われますね。

いいとこずくめのまだい・・・
ブランド魚としてヒットするでしょうか・・・。

ハタハタ捕り過ぎ待った！

先日、はたはたが豊漁をいう記事がありましたが
今度は捕り過ぎ待った　！という話題・・・。

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【ハタハタ捕り過ぎ待った　山形県、庄内浜で規制へ】
（Yahoo！ニュース・4月8日・河北新報より）

山形県は、庄内浜でハタハタ釣りをする遊漁者に対し
たも網の使用を禁止するなどの規制を設ける方針を固めた。
豊漁だったこの冬、酒田市の酒田北港周辺では違反道具で
ハタハタを大量に捕り、県の指導を受けるケースが激増したためで
釣り人による「捕り過ぎ」に待ったをかける考えだ。

酒田市内でこのほど開かれた県海面利用協議会で県側が提示した。
それによると県は、ハタハタ釣りに限り
従来許可されていた直径３０センチ以内のたも網と
複数の針で魚を引っかけて捕る通称「ギャング針」の使用を禁止するよう
山形海区漁業調整委員会に報告する方針。
実質的に、餌釣りやサビキ釣りのみ許されるという規制の強化だ。

主に酒田北港周辺に足を運んだ釣り人への
アンケートを基にした県の推計では、
この冬、遊漁による県内のハタハタ採捕量は５５万８０００匹、
約４５トンに上る。推計を始めた２００２年度以降では、
０４年に次ぐ規模だった。

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とにかくスーパーに行っても
はたはたはたくさん並んでいるという印象があります。

自然保護と食糧確保・・・難しいですね。
獲り過ぎれば規制。
当たり前と言えばそうなんでしょうけど・・・。
　

あゆ（鮎）のそ上順調！

春の魚介類として個人的好きなのは・・・
木の芽などと一緒に盛りつけられている姿がさまになっている
あゆ(鮎)。

そこでこんな話題です・・・。

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【アユのそ上順調　組合員ら期待】
（Yahoo!ニュース・4月1日・紀伊民報より）

和歌山県古座川町の古座川でアユのそ上が順調だ。
昨年の初確認は3月中旬だったが
今年は例年並みの2月中旬から見られた。
以降、あちらこちらで目撃情報があり
アユを狙ったカワウの大群も確認されている。
古座川漁協は「2月上旬から順調に降雨があり
水量が豊富にあるなど、
川や海の状況が良いのが理由ではないか」と話している。
そ上のピークは3～4月で、5月下旬まで続く。

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あゆ(鮎)と言えば
和歌山も有名ですが、高知県、四万十川にとどめを刺します！
そこで、このお取り寄せ商品はいかがでしょうか？

【高知県産】　子持ちあゆ １kg

6,900円(税込み　送料別）
四万十川の流域をつかって育てた養殖鮎のなかから
ハラコの詰まったものを厳選。

特産品になるか！？諏訪湖の『ふなずし』

私の生息している長野県で
花火大会などでも有名な湖が「諏訪湖」。
魚としては、冬場のわかさぎを穴釣りするのが有名ですが
このところの暖冬で「諏訪湖」も凍ることが少なくなりました。

そんな「諏訪湖」の話題です・・・。

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【諏訪湖産ふなずし“復活”　漁協が試食「食べやすい」と好評】
（Yahoo!ニュース・3月30日・中日新聞より）

諏訪湖漁協は２９日、湖で捕れたフナを使い、
半年発酵させたふなずしの試作品を開封、役員で試食した。
諏訪湖産ふなずしは江戸時代、幕府への献上品だったが、
その後はほとんど途絶え、漁協は
「明治から数えれば１３０年余ぶりの復活。
商品化し、特産品として売り出したい」
と意気込んでいる。

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ふなずしは食べた記憶があまりないです。
わずかな記憶では、けっこうクセがあったかと。

ふなずしは塩漬けして３カ月後に塩抜き、
３日間天日干しした上で
炊いた米とともにおけに漬け込み、発酵させて作ります。

諏訪湖のふな自体が漁獲量が少なく貴重なようですので
「高価で販売できる可能性がある。
地元の料亭、旅館・ホテルなどで
諏訪の珍味としてアピールできるのではないか」
と期待しているそうですが
はたして『諏訪湖の特産品』となるでしょうか！？

初ガツオ、市場に活気！

今日で3月も終わり、いよいよ春本番です。
春の食材としても、お取り寄せ商品として人気がある魚介類と言えば初がつお（初鰹）。今年の初がつお（初鰹）は豊漁でしょうか・・・

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【初ガツオ、市場に活気　尾鷲で水揚げ始まる】
（Yahoo！ニュース・3月28日・中日新聞より）

春本番を告げる初ガツオの水揚げが
尾鷲市の尾鷲魚市場で始まった。
２７日には約２０００匹が水揚げされ、浜が活気づいた。
カツオ一本釣り漁船の「２３長久丸」（同市）と
「１８松丸」（紀北町）の２隻が入港。
高知県の南方５２０キロの海域で釣り上げた計１３トンを水揚げした。
１匹５－７キロと大ぶりで、浜値はキロ当たり高値が１４００円と、
良い値がついた。大半は東京、名古屋、大阪などの都市部に出荷された。
　「初ガツオは刺し身で食べると最高。鮮度が良いからおいしい」
と声を弾ませるのは長久丸の三鬼長紀船長（５０）。
「今から７月までは漁盛期が続く。休む暇はない」と笑顔を見せた。

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まだ、初がつお（初鰹）が流通するまでには少々時間がかかるので、とりあえず、かつお（鰹）の美味しいとこ取りのこのお取り寄せ商品はいかがでしょうか？

かつお生節

小サイズ：１５８０円（消費税込・送料別）　
大サイズ：２１００円（消費税込・送料別）
特大サイズ：３１５０円（消費税込・送料別）

“松葉ガニ”水揚げ、昨年比３割減

お取り寄せ商品として人気がある魚介類と言えばかに（蟹）。
その中でもズワイガニ、特にブランド蟹でもある
松葉ガニ（ズワイガニ）は人気が高いです。

そんな松葉ガニのニュース・・・。

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【“松葉ガニ”水揚げ、昨年比３割減　京都府水産事務所　雌ガニ28％増】
（Yahoo！ニュース・3月26日・京都新聞より）

京都府水産事務所（宮津市）は２６日
今シーズンの松葉ガニ（ズワイガニ）漁の水揚げ実績を発表した。
水ガニ（脱皮直後の雄ガニ）漁を自粛した影響などで
全体の水揚げ量は７８・０９トンとなり、昨シーズンと比べて３０％減少したが、
雄ガニは５０・９１トンで同２８％増えた。

雄ガニの水揚げ量が５０トンを上回ったのは８年ぶり。
雌ガニは２７・１８トンで、昨シーズンと比べて43％減。
水揚げ金額は、雌雄合わせて約３億４００万円。
雄ガニは約２億４１００万円、雌ガニは約６３００万円だった。
雄ガニの好調について同事務所は
「府が進める資源保護策の成果が出たのではないか」と分析している。
松葉ガニ漁は毎年１１月６日に解禁。
雌ガニは１月１０日まで、雄ガニは３月２０日まで漁が行われる。

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自然保護策をして増やして
その分多く水揚げをするという・・・これって矛盾？
でも、美味しいんですよね・・・。

自分のほたて（帆立）をお取り寄せ！

お取り寄せ商品としても人気があるのがほたて（帆立）。
何といってもその美味しさは
貝類の中でも群を抜いていると想います。

さらにそれが、自分のほたて（帆立）？
だったら美味しさも格別・・・かも。

そんな話題です・・・。

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【養殖ホタテオーナー募集　北海道八雲町の落部漁協】
（Yahoo！ニュース・3月23日・フジサンケイ　ビジネスアイより）

北海道八雲町の落部漁協が、養殖ホタテのオーナーを募集。
１年契約で、海中につるしたロープ１本分（ホタテ約２５０個）で２万円。

成育状況を写真などで定期的に報告する。
翌年３月と１２月に成長したホタテが届くほか、
契約時に３キロをサービスする。応募は３月末まで。
お問い合わせ：ＴＥＬ０１３７・６７・２２１１

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いろいろなオーナー制度がありますが
その背景に景気の悪さが見え隠れしていますね。

マグロの価格が心配・・・

日本人が特に好きな魚がマグロ。
地球温暖化や漁獲量の制限で
マグロ好きにとってはある意味心配。

それに追い打ちをかけるような話題がありました・・・。

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【＜マグロ漁船＞８７隻減船…遠洋・近海の１割　漁獲量削減で】
（Yahoo！ニュース・3月20日・毎日新聞より）

水産庁は１９日、遠洋と近海の
マグロはえ縄漁船の約１割にあたる
８７隻を減船することを決めた。
昨年、マグロ資源を管理する国際機関が
クロマグロやメバチマグロの漁獲量削減を決めたため。
将来的に国内へのマグロ供給が
１０～２０％程度減る可能性がある。

日本かつお・まぐろ漁業協同組合などの漁業団体が作成した
減船計画を農相が１９日認めた。
減船数は遠洋漁船が６４隻、近海漁船が２３隻。
３月末までに水産庁に廃業届を提出した漁業者に対し、
漁業団体の積立金から乗組員の退職金や
廃船費用などが支給される。

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将来のマグロ供給が10～20％減るということは
そのまま価格に跳ね上がる可能性があるということですね。

カキがクロダイに食べられる！

牡蠣もクロダイも美味しい魚介類ですね。
そんな牡蠣がクロダイに食べられてしまうという話題です。

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【カキがクロダイに食べられる…頭抱える漁業関係者】
（Yahoo！ニュース・3月9日・産経新聞より）

カキの生産量日本一を誇る広島県で
クロダイによるカキの食害が絶えない。
漁獲量を増やすためにクロダイの稚魚が
放流されたことが原因の一つとみられる。
県は平成１６年からクロダイの放流を中止。
広島市も今年から中止を発表しているが、
漁業関係者は「すぐにクロダイが減るわけでなく、
被害もなくならない」と頭を悩ませている。

広島県では、カキの養殖の多くが
「筏（いかだ）式垂下法」を採用。
イカダから海中に垂らしたワイヤにカキの幼生が付着するようにし
イカダ１床につき、順調なら２０万個ほどが育つ。

一方、クロダイは昭和３５年に２４０トンあった漁獲量が
４０年代末期には２０トン前後に減少した。
このため昭和５０年代から県や広島市が稚魚の放流を始め
現在は漁獲量が毎年１００トン前後にまで回復した。

しかしクロダイが主食としている外殻の
やわらかいムラサキガイが近年激減。
広島大生物生産学部の海野徹也助教授は
「エサが減ったため、まだ殻が形成できておらず、
やわらかいカキの幼生を狙うようになった」と分析している。

同県江田島市の各漁協によると
クロダイによる食害がひどくなったのは約１０年前から。
「ワイヤ１本分の幼生が丸ごと食べられたりする」。
同県廿日市市の大野漁協でも通常１床で約２・５トンとれるところが、
１トンほどしかとれないケースもあり、「全体の被害は見当もつかない」という。

各漁協では、ワイヤにネットを張るなどして
内側までクロダイが入ってこられないようにするなどして対処している。
が、すべてを防げるわけではなく、有効策はみつかっていない。

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クロダイに限らす、乱獲で少なくなって
保護して、増えて、そして新たな被害をもたらす・・・
悪循環ですよね。

刺身以外のハマチ料理って？

ハマチと言えば、刺身をすぐ連想します。
刺身以外の料理？と言ってもなかなか想いつきませんね。

そんなハマチ料理の話題です。

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【新たなハマチ料理　レシピ集完成、高松で試食会】
（Yahoo！ニュース・3月5日・産経新聞より）

香川県や漁協などでつくる
「ハマチ養殖８０周年記念事業実行委員会」
（会長・服部郁弘県漁連会長）が、同事業の一環として企画した
新しいハマチ料理のレシピ集ができ上がり４日、
同レシピ集をもとに作った料理の
試食会を高松市内のホテルで開かれた。

レシピ集は、香川を代表する
養殖ハマチの消費拡大などを目的に募集した
「ハマチ料理コンテスト」で入選した２０点と、
」プロの料理家が創作した５点の計２５点の料理の作り方を記載。
いずれも素材のおいしさを生かしており、
作りやすくオリジナリティーあふれた料理がそろった。
同実行委では５０００部を製作。
４月から県内のスーパーや小売店などに配布し、
家庭での料理メニューとして役立ててもらうことにしている。

試食会には、関係者ら約３０人が参加。
レシピ集の中から
「ハマチのみぞれタタキ」や「ハマチとレタスのカルパッチョ」
「ハマチカツ」など７種類の料理を試食した。

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このハマチ養殖８０周年記念事業というのは
香川県の東かがわ市引田の安戸池で
世界で初めてハマチ養殖業の事業化に成功し
今日の魚類養殖業の礎を築いた、野網和三郎氏の生誕100年、
ハマチ養殖80周年の節目の年にあたることから
平成20年より行っている事業。

その事業の一貫としてこのレシピが創られたそうです。
見てみたいレシピ集ですね。

潮干狩りの好適期間発表

春になると桜の開花予想が発表されます。
同じように気象庁から
潮干狩りの情報が発表されているのをご存じですか？

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【潮干狩りの好適期間発表＝気象庁】
（Yahoo！ニュース・3月2日・ 時事通信より）

気象庁の海洋気象情報室と神戸海洋気象台は2日、
それぞれ関東周辺と近畿・瀬戸内・四国・伊勢地方の
潮干狩りのしおり（3～8月）をホームページで発表した。
ゴールデンウイークごろは
関東周辺では4月23日～5月2日と5月6～16日、
近畿・瀬戸内・四国・伊勢地方では
4月23日～5月1日と5月6～14日が適している。
潮干狩りは、日中の干潮ピークの
前後1時間～1時間半が好適な時間帯。
気象庁は、出掛ける際には
天候の急変や津波情報に注意するよう呼び掛けている。

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子供のころに行った記憶がありますが
ほとんど記憶なないのです。

潮干狩りと言えばあさり。

あさりの旬は
12月から3月や春と秋などいろいろな話があります。
まあ、ほぼ一年中スーパーでも出回っていますので
旬もなくなっている感じもしますね。

特に、関東では５月と１０月が産卵期で、
直前の３月から４月、及び９月が
殻一杯に身がつまって旬だと言われています。
ですから、潮干狩りのはこの時期になるわけですね。

シナノユキマスふ化が最盛期

長野県の特産魚にシナノユキマスがあります。そのシナノユキマスのふ化が最盛期を迎えています・・・。

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【シナノユキマス：佐久・県水産試験場、ふ化が最盛期】
（2月26日・毎日新聞より）

佐久市の県水産試験場佐久支場で、県特産の高級魚シナノユキマスのふ化が最盛期を迎えた。今年は２月に入り温暖な日が続いたため水温が上昇、例年より１週間から１０日早く、ふ化が始まった。ふ化したばかりの稚魚は、透き通った体で全長約１センチ。黒い点のような目をして、ボウフラのように水槽の中を元気に泳ぎ回っている。昨年１２月に約２０００万粒を採卵。３月初めまでに３２０万尾がふ化予定で、２５０万尾はふ化稚魚で養殖業者に出荷。残りは７月上旬まで同支場で飼育し、体長５センチ前後に育て再び出荷する。

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私は、長野県で生息をしている私ですが、実はこのシナノユキマス、食べたことがないのです・・・。

シナノユキマスは、和名で、学名コレゴヌス属というヨーロッパの寒いところの湖に棲息しているサケ科の淡水魚。

・・・

シナノユキマスは、長野県水産試験場佐久支場により、世界ではじめて養殖技術が確立された魚で、雪を連想させる銀白色の姿と長野県の特産魚にふさわしい愛称として「シナノユキマス」と名付けられました。肉質は白身で、比較的淡白 淡水魚特有のナマ臭さがありません。天然魚では特に顕著です。ヒラメに似た食感適度に脂がのり小骨が少なく、さまざまな料理に取り入れることができます。（長野県塩尻市の「塩尻『地域ブランド』戦略」にもとづいた事業・塩尻キュイジーヌのHPより）

・・・

その味は料理研究家の土井勝氏はタイ、ヒラメに匹敵すると絶賛。刺身はコリコリとした歯触りがあり、海産魚の刺身のような甘味があると聞きます。

一度食べてみないと・・・。

花咲ガニの旬は夏？

冬の味覚の代表と言えば・・・

カニ（蟹）！

ズワイガニやタラバガニはもちろんですが
秋から冬にかけて美味しいとされていた

花咲ガニ・・

実は夏の方が美味しいらしいです・・・。

　‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐

　【＜掘り出しニュース＞花咲ガニ、実は夏が旬？　うまみ成分増加】
　（2月26日・毎日新聞より）

　北海道根室市の味覚を代表する花咲ガニ。
　これまでは秋が最もおいしい季節とされてきたが、
　実は夏が旬ではないかと推測されることが
　市水産加工振興センターの検査で分かった。

　ゆでた花咲ガニ（オス）の身（筋肉）と液汁の比率を
　同センターが調べた結果、脱皮直後のカニが多い６月下旬は
　液汁と身の割合がほぼ同じだったのに対し、７、８月と次第に
　液汁の割合が減少。甲羅が硬くなって身が詰まる
　９月上旬には身の比率が８～９割となっていた。

　またこの間、甘みの指標となるプロリンや、
　うまみなどの指標となるアルギニンや遊離アミノ酸総量、
　グリコーゲンなども次第に増え９月上旬がいずれも最も高かった。

　‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐

実際に北海道根室の漁協関係者などに対して
花咲ガニが水揚げされる6月から9月にモニターをしてみたら
ゆでカニの身のおいしさの評価は
7月下旬は8割近くが「優れる」と回答したのに対し、
最も身が充実してうまみも多いはずの9月上旬は
「優れる」が４０％に半減していたそうです。

私などはそれほど舌が肥えているとも想いませんので
どちらかというと
食べる場の雰囲気や
体調によるファクターの方が大きいですね。

・・・

北海道の港の近くのレストランではなくて
あくまで食堂で・・・
しかも少し古びた感じで・・・
物凄くお腹がすいていて・・・
日本酒の一杯でもあれば・・・

・・・

たとえ真夏であっても、花咲ガニ」旬！

って想ってしまいます・・・。

大間のマグロ・・・安すぎ？

あけましておめでとうございます。
今年も、いろいろな魚介類の情報をアップしていきたいと想います。
よろしくお願いいたします。

昨年の終りに、大間のマグロの話題をアップしましたが
今日のニュースやワイドショーで話題なのは
5日に行われた東京・築地の中央卸売市場の初競りで
青森・大間産のクロマグロに９６３万円（１キロ７万５０００円）という
史上第２位の最高値が付いたことですね。
ちなみに1位は０１年の２０２０万円（重さ２０２キロ）だそうです。

この大間のクロマグロの重量は１２８・４キロで、１０００万円近い競り値は８年ぶりの水準。
競り落としたのは、老舗高級寿司（すし）店「久兵衛」と
香港発のチェーン店「板前寿司」の依頼を受けた仲卸業者。
昨年１１月から「久兵衛」と「板前寿司」の両店からオファーされていた
仲卸業者「やま幸」がゲット。

昨年は最高値を付けたマグロを外国人経営店として初めて購入した「板前寿司」。
母国としてのプライドに燃えた「久兵衛」が分け合ったということで、なんとか阻止。

このような高級マグロは食べることができないだろう・・・と想っていたのですが
そんなに高根の花でもないようです。

今日のワイドショーで報道していましたが
久兵衛の方が、一貫赤身が500円くらいで
中トロ、大トロは大体2000円～3000円くらいだそうです。
また、板前寿司の方は、赤身が200円強くらい、中トロが400円弱、大トロが600円強。
さらにお昼限定のマグロづくしが
中トロ（大トロかも？）から赤身が8貫、マグロ巻きが6貫で2980円。

これならば、お店に行くことができれば食べることができますね。

それにしても、元気寿司は、香港から逆輸入的な感じなのにこの安さ。
というか、この2店の値段の差に・・・？ですね。

でも、単純に割ってみると１キロ７万５０００円だから1g75円
寿司が50gとすると3750円が一貫の値段・・・。

やはり、ご祝儀的な意味合いと
広告宣伝の効果があるようで
かなり安く提供はされているような感じです。
それにしても元気寿司の値段は安すぎでは？

ついに出た！キロあたり4万円のマグロ！

ついに出ました！という感じでしょうか。
何が？ということですが

大間のマグロです！

今日の朝の築地市場で、大間のマグロに
今年最高値がつきました。

キロあたり4万円！

これは2005年12月28日以来、3年ぶりということです。
最近は近海マグロがかなりの品薄状態で
しかも、大型の100kg超えのものがなかなかないそうです。

私が大間のマグロを食べたのは、1回だけ・・・。
しかも、切れ端のような部分を少し食べただけ・・・。

それにしてもキロあたり4万円でせり落とされたということは
口に入るときには一体いくらになるのでしょうか・・・？

この大間のマグロは
すし店のほか、百貨店や料理店などに卸されるようなので
間違っても私の口に入ることはないでしょう・・・。
(Yahoo！ニュースより）

寒ブリが好転！

年末年始に食べる魚介類としては
かに（蟹）と並んで人気があるのがぶり（鰤）。

特に、冬の日本海で採れる天然のものは「寒ブリ」と言いますね。
これは本当に脂がのっていて美味しいです。
昨年は大量に半身を購入して、知人と分けて
まさに年末年始はぶり（鰤）三昧だったのですが
今年はやや高いという噂があったので、かに（蟹）に変更することにしたのですが・・・。

ここに来て漁獲が日本海沿岸で活発化していて駆け込みの入荷が続いているというニュース。
以下、Yahooニュースから・・・。

『主漁場の一つで「毎年、最上級品が水揚げされる」（大阪の卸会社）という富山湾の定置網漁は、12月下旬に入って漁獲が急増している。
　上旬まで水揚げが途切れる日も多かった氷見漁港（富山県氷見市）では、1日当たり1000匹を超す豊富な水揚げが続き、同湾地区全体の12月の水揚げ量は25日まで昨年の約5倍に急増した。
　県農林水産総合技術センターによると、「今シーズンは大型魚の資源が昨年よりも多い」といい、最近は「不安定な天候が続いたため、魚が沿岸に寄って来たのではないか」（同センター）とみている。
　東京・築地市場（中央区）の卸値は、お歳暮の時期と不漁が重なった中旬に1匹（13キロ）約10万円にまで高騰したが、その後は急落。下旬は昨年の同時期より3－4割安いキロ当たり3000円前後に落ち着き、デパ地下や料理店などでも「頻繁に扱われるようになった」（仲卸業者）という。』

私の生息しているところでは簡単に手に入らないので
卸の業者さんに予約をするのですが・・・
悩むところ・・・。

アラのアラから良いだしが・・・

以前、九州へ行ったときに立ち寄ったのが博多の台所・柳橋市場。

その昔、昭和初期に大八車で鮮魚を扱う１店からスタートして
一時は７３軒のお店が軒を連ねました。
『博多の台所』とも言われている柳橋市場では
その後、４０軒に減ったものの今も十数軒の鮮魚店があるそうです。

私が立ち寄ったときには、何かマニアックな雰囲気で
なかなか観光客が覗ける雰囲気がなくて
いそいそと退散した想い出がありますが
年末のこの時期は活気あふれているんでしょうね。

博多での雑煮はブリ雑煮が一般的のようですが
奮発して正月は『アラ雑煮！』というご家庭もあるとか。

もちろん行ったときにアラのお刺し身などをいただきましたが
とにかく脂分の美味しい魚でした。

また、刺し身だけではなくて唐揚げも美味らしいです。

正月の『アラ雑煮』は、
頭や中骨など「アラのアラ」から良いだしが取れるらしい。
分厚い唇は食通好み。大相撲の力士はアラ鍋に目がなく
九州場所の期間中は太っ腹のタニマチが一本買いするらしい。

ちなみに、１２月中旬の相場は天然物１キロ８０００円！
さらに年末はトラフグと並び１万円程度の値を付けるとか・・・。
（参考・引用・Yahooニュースより）

ハタハタ受難の年！？

ブリコってご存知ですか？
先日のワイドショーでブリコを勝手に採って御用になった事件を聞きました。

で、ブリコって言うのは、ハタハタという魚の卵です。
海藻に産み落として、その海藻が海岸へ打ち上げられたのを採ったらしい。
ブリコは法律で採ってはいけない卵。

その親のハタハタはスズキ目ワニギス亜目ハタハタ科に属する秋田県の県魚。しょっつると呼ばれる魚醤で親しまれています。

ハタハタは一時水揚げ量が激減して、禁漁になったことがります。
それが最近復活してきて、私の住んでいる山の中でもスーパーでみかけるようになったのです。

そんなハタハタの卵がブリコですから貴重。でも、実はかなりの珍味だそうです。
ブリコは、許可を得た漁師さんが海に再び戻しているんです。

また、先日山中にハタハタを大量に捨てたとして、４０～５０代の会社員２人を廃棄物処理法違反容疑で摘発したという記事を読みました。
この２人はハタハタ約１６０キロを山の中に車で運んで埋めたという疑い。
何でも、漁師の友人からハタハタを大量にもらい、自分で食べたり近所や友人に配ったりしたのですが食べ切れなくて捨ててしまったらしい・・・。

今年はハタハタが豊漁のようで、価格も暴落しているそうです。
まさにハタハタ受難の年！？

寒くなってきました。ちなみに、ハタハタは鍋や唐揚げが美味しいです。
そんなエピソードも想いうかべながらハタハタの鍋で一杯・・・。

蟹（カニ）の旬って？

年末になるとなぜ蟹（カニ）なのか？
という素朴な疑問をもちましたので先回の続き・・・。

ということで冬が旬なのでは？
と想ったわけですが、財団法人水産物市場改善協会のサイトによると

『エビやカニを含む甲殻類は、魚のように脂がのることはなく、ほとんどが周年漁獲されるので、旬がはっきりしないことがある。一般に、産卵後は身が痩せている。また資源保護のため産卵期に禁漁となるものもあり、産卵期を除く時期が旬とされることが多いようである。養殖や輸入により、旬が特定できない（旬は周年ともいえる）ものもある。』

ということのようですが・・・。

ちなみに築地のプロが教える魚のさばき方と料理―旬魚全58種 (タツミムック)という本にによると・・・

毛蟹の旬は10月～3月。
『釧路もの』といわれているものが最高級で料亭行き。オホーツク産なら安い・・・。

タラバガニの旬は11月～2月。
もっぱら流通はアラスカ産やオホーツク産の輸入物。国内産は採り尽くされてしまっている・・・。

ズワイガニの旬は11月～2月。
アラスカ産は大きいが大味。北海道は安いけれと山陰のものより味が劣る。山陰は身に水分があって、柔らかくて甘味がある・・・。

ちなみにズワイガニは山陰の島根から兵庫、京都あたりまでが松葉ガニ、北陸の金沢、福井ではズワイガニ、富山では越前ガニと呼ばれています。

実際は、大きなオスのズワイガニは数がかなり少ないようです。
ですから、地元などの料理店では、都会からきた人の味覚の鋭さを推し量って蟹（カニ）のランクを変えて出すことがあるとか・・・。

料理人・土井善晴さんのお父さんで、料理人であった土井勝さんが、お客様として兵庫県のある町に招かれときに、土井勝さんの前に置かれた蟹（カニ）のみが最高級だったらしいです。
同行したスタッフにその蟹（カニ）の足を分けて食べさせたところ、今まで、自分の分を美味しいと感激しながら食べていたスタッフたちが、その美味しさに目をむいて驚いたとか・・・。（四季の魚料理 (グルメ文庫)より）

こんなことがあるんですね・・・。
私なんぞは何でも美味しいのですが・・・。
でも、その方が幸せだったりする気がしますね・・・。

年末年始はなぜ蟹（カニ）なの？

巷では年末年始の魚介類として
特にインターネットや通信販売で売られているのが
蟹（カニ）ですね。

蟹（カニ）の種類はかなり多いのですが、メジャーで良く食べるのは、この3種類。

ひとつめはズワイガニ。
エビ目・カニ下目・クモガニ科に属する大型の蟹（カニ）です。
上品で甘みのある肉と美味しい蟹味噌が特徴。
また、地方によって呼び名が違っていて
越前ガニ、松葉ガニ、コウバコガニ、セイコガニ、クロコガニなどと言われますが
全てズワイガニです。
ちなみに越前ガニ、松葉ガニはオスで、コウバコガニ、セイコガニ、クロコガニはメスです。

そしてタラバガニ。
エビ目・ヤドカリ下目・タラバガニ科に属します。実はタラバガニは正確には蟹（カニ）ではなくてヤドカリなんです。
タラバガニは外見上は脚が6本、ハサミが2本。これが蟹（カニ）の脚が8本、ハサミが2本との違いです。実際はエラの近くに小さな脚が2本ありますが。
上品で淡白な味わいでボリュームがあるのが特徴です。

最後は毛ガニ 。
エビ目・カニ下目・クリガニ科に属する蟹（カニ）です。
ゆでると柔らかく、殻の中にギッシリと詰まった甘い身が美味しいです。
身も美味しいのですが、最大の魅力は蟹味噌です。

それにしても、何で年末は蟹（カニ）なんでしょうか？
まあ、美味しければ何でもいいんですが！！

国産の鮭が消える！？

先日は、北海道でニシンが大漁という話題をアップしました。
今度は鮭（サケ）の話題です。
昨日TVを観ていたら、国産、特に北海道の鮭が店頭から消えつつあるという話題・・・。

その理由は、輸入の鮭が多くなってきているため。
そう言われて見ると、店頭でもノルウェー産の鮭を中心として、輸入ものが多くなっていますね。

その国産鮭の輸出の多くは中国、特に上海だそうです。
上海では、路上で鮭を売っていたりするようですが、これらの鮭は、ほとんどノルウェー産の鮭。

では、日本の鮭は？というと、百貨店などで、高級ブランド鮭として売られています。
主に、中国のセレブ、いわゆるマンション住まいをしているような富裕層の方々の間で人気のブランドなんだそうです。

もともと、中国ではそんなに鮭を食べる習慣が無かったそうで、TVの中のインタビューでも
「鮭なんて見たことも、食べたこともなかった！」
という方がいました。それが、高級ブランド鮭としてソテーをしたりして食べるそうです。

また、同じようなことが世界中で起きていて、フランスでも日本の鮭を輸入しているようです。アメリカでは、寿司のブームを皮切りに鮮魚、とくにマグロなんかが盛んに消費されていますね。

この背景には、日本の鮭が天然もので、ダイオキシン等が少ない日本近郊の海で採れるので　『安心・安全』ということがあるそうです。

日本では、中国食材の　『安心・安全』　に疑問を持ち敬遠している傾向があるのに対して、中国で、日本の鮭が　『安心・安全』　ということで消費されるという現実。

また、日本人の食生活の変化もその要因のひとつで、脂がしっかりのっている外国産の鮭が好まれる傾向があるようです。

東京オリンピックのとき（1964年）には鮭の国内自給率が113％であったのに対して、2006年では自給率が59％に落ちているそうです。
地産地消というわけではありませんが、私は個人的に鮭の脂はあまり好きではありません。ですから、国産の身に締まりのある鮭を食べることが多いですね。
（参考引用：TBSテレビ・水曜ノンフィクションより）

ニシンが大漁！では数の子も安くなる？

ニシンが大漁！というニュースをTVで観ました。
と言うことは、ご存知ニシンの卵である
数の子も安くなる？

というのは早とちりで、数の子はほとんどが輸入物。
だから、ニシンが大漁とは言っても、すぐに数の子に反映されることはない・・・らしい。

ニシンが大漁なのは、北海道厚岸町。
1974年（昭和49年）以来の大漁ということです。

北海道厚岸町は、北海道の東南部に位置し
厚岸湖および厚岸湾の海岸線は72kmにおよび、昆布漁を主とする漁村が点在しています。
（厚岸町役場HPより）

その昔はニシン御殿なるものも建ったくらいの豊漁で
聞く話によると、数の子などは不要なものとして捨てられていたとか・・・。

漁獲量が70年代に急減し、 75～78年のほぼゼロを含め10トンを越えない状況があったそうです。
そのため、北海道区水産研究所などが、1982年に種苗生産と放流に関する技術開発に着手。

今回のニシンの大漁は、こうした種苗放流の効果に加えて、 数年前の天然発生量が多かったためではないか？ということで現在、詳しい要因を調べているそうです。
（北海道区水産研究所HPより）