魚介類お取り寄せ情報

道東産「寒」真鱈の切り身とたち（白子）鍋セット

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タラ(鱈)は冬の鍋には定番の食材です。

私も良く買う食材ですが
どうも個人的には
スーパーなどで普通に買うたら(鱈)は
美味しくない、というか・・・。
ギュッという感じでダシが出きって
固くなったような食感・・・と言ったら良いでしょうか。

これはたら(鱈)に
脂がほとんどのっていないことが多いからとか。

一度、美味しいたら(鱈)を食べてみたい！
などといつも想うのです・・・。

ということで今日の魚介類お取り寄せ商品は
道東産「寒」真鱈の切り身とたち（白子）鍋セットです！

このたら(鱈)は大きさと鮮度の良さのため身に脂がのっていて、
さらに、ほろほろと口のなかでほぐれて
たら(鱈)の美味しさが広がるそうです・・・。

美味しそうです・・・。

大ぶりのたら(鱈)が少なくなってきているので
販売自体もなくなり次第終了ということです。
もうまもなく終了になりそうですのでお早めに・・・。

道東産「寒」真鱈の切り身とたち（白子）鍋セット
販売価格：5,980円（税込）
（約3～4人前）
●真鱈切り身７切入
●たち（真鱈の白子）　500ｇ入
●だし昆布＆ポン酢醤油付
●簡単レシピ付
販売店：↓↓↓

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訳あり[活生]お刺身が最高です♪〔若松葉ガニ〕[足折れ混じり]

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ご存じ、日本近海で獲ることができる
ズワイガニの
代表的なブランドが越前がに。
それを山陰地方では松葉がにと言いますね。

その中で、以前は水がにと呼ばれていた
脱皮後間もないズワイガニがあります。

2002年に一般募集で名づけられた名前が
若松葉がに

今日の魚介類お取り寄せ商品は
訳あり[活生]お刺身が最高です♪〔若松葉ガニ〕[足折れ混じり]どっさり２kgです。

地元、鳥取ではもっとも親しまれている刺身用のかに(蟹)で
身離れが良く、みずみずしさが人気とか。

殻が柔らかいので
調理が楽で食べやすいという特徴があるそうです。

ですから、まずは刺身。
そして、その後鍋や料理に使うというのが
美味しい食べ方です。

訳あり[活生]お刺身が最高です♪〔若松葉ガニ〕[足折れ混じり]どっさり２kg
特価：7,000円（税込）⇒　限定特価：2,980円（税込）
賞味期限：冷蔵2日程度、冷凍1ヶ月程度。
販売店：本物を追求する　フォーシーズン
販売サイト；↓↓↓

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わけあり特上たらこ１ｋｇ

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食材にはその品質を評価するために
等級がつけられることがあります。

知られているところでは牛肉。
ご存じA5とかB3とか・・・。

ちなみに、頭のアルファベットは
歩留（ブド）まり等級と言って
牛から取れる肉の割合の大きさを評価したもので
数字は霜降りなどの肉の質を示す肉質等級
と言います。

同じようにたらこも
「１特、２特、３特」とランク分けされ
数字が多いほうが上級だそうです。

今日の魚介類取り寄せ商品は
新鮮なスケトウダラの完熟卵を丹念に選別して
秘伝の味付けをほどこした３特の最上級のたらこです。

しかも訳ありたらこ。
下の画像のようにたらこの端が
少し無いという状態・・・。
これだけですので味は３特のまま。
たったそれだけで
市場価格の半額という
わけあり特価なんです。

百貨店などで扱うときには
１kg12000円クラスの最上級たらこですが
このような「きれこ」であるだけで
大変お買い得なたらこなんです。

わけあり特上たらこ１ｋｇ
価格：6,279円（税込）
原産地：アメリカ、加工地：北海道古平
賞味期限：冷凍保存で約２ヶ月
販売サイト：↓↓↓

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極上数の子山海漬

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たまにお酒のあてとして
数の子わさび漬けを買うことがあります。

でも、スーパーで買うものの多くは
ちょっと酒粕が多めで数の子が少ない・・・
と想いませんか？

ということで今日の魚介類お取り寄せ商品は
内容量の約４割が数の子という贅沢なわさび漬け。

数の子はアメリカ・アラスカ産の肉厚な数の子。
そして、山葵をはじめに
合わせる野菜はすべて国産。

特に酒粕はお米の本場
新潟で作られています。

寒いこの時期はやはり熱燗と一緒にに味わいたい逸品です。

極上数の子山海漬
価格 ￥ 2,600 (税込)
○内容量：極上数の子山海漬　400ｇ
○配送形態：冷蔵
○保存方法：冷蔵
○販売サイト：↓↓↓

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わけありカニ4種の食べ比べセット（毛蟹 タラバ ズワイ 丸茹アブラ）

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今日の魚介類お取り寄せ商品は
かに(蟹）です！

よくあるのが
ズワイガニ、毛蟹、タラバ蟹のセットですが
この鮮！ねむろのかにやのセットは
さらにあぶら蟹が入って
４種類のかに(蟹）を一度に味わうことができます。

サイズは少々小ぶりで、
一部足折れ混じり身入り6～7割の訳有り品になりますが
価格は大特価です。

なによりも食べ比べができるのが贅沢ですよね。

わけありカニ4種の食べ比べセット（毛蟹 タラバ ズワイ 丸茹アブラ）
定価：11,605円（税込）⇒　セール価格：3,980円（税込）
内容：近海毛蟹500グラム前後、
　　　たらば蟹500グラム前後
　　　本ずわい蟹500グラム前後
　　　丸茹であぶら蟹500グラム前後
産地：毛蟹 北海道近海
　　　たらば蟹 ロシア沖獲り
　　　ずわい蟹 ロシア沖獲り
　　　あぶら蟹 ロシア沖獲り
販売店：『鮮！ねむろのかにや』
販売サイト；↓↓↓

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海鮮塩ちゃんこ鍋セット

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最近は鍋ものを食べる機会が多いです。

やはり寒いので・・・
そして、料理の支度や片付けも楽なので・・・

ということで今日の魚介類お取り寄せ商品は
海鮮塩ちゃんこ鍋セットです。

販売サイトである、北海道・しーおー・じぇいぴーがこだわった塩ちゃんこ鍋です。

こだわり１
出しにこだわって羅臼昆布を使用しています。

こだわり２
ズワイガニ、ホタテ、ほっけのすり身
アカエビ、たら・・・
具材にこわだっています。

こだわり３
シメにこだわっています。
鍋後は西山ラーメンで
最後まで味わいつくします。

旨味たっぷりの塩スープに、
新鮮な海の幸が程良く絡み合う
絶品「海鮮塩ちゃんこ鍋」です。

海鮮塩ちゃんこ鍋セット
価格：5,964円（税込）
海鮮塩ちゃんこ鍋セット（４～５人前）
・タラ切り身（45ｇ）８切れ
・ボイルエビ12尾
・ボイルホタテ8玉
・ホッケすり身240ｇ
・ずわいかにしゃぶ8本
・ラーメン2玉
・タレ　74ｇ
※野菜はセットに含まれておりません。
鱈（北海道産）、ほっけすりみ、ボイル帆立（北海道産）
ずわいがに（ロシア産）、ボイルエビ（カナダ産）
冷凍で約３ヶ月間
販売サイト：↓↓↓

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お刺身用がらえび (生・急速冷凍) 500g/約30尾入り

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先日、TV番組でガラエビを紹介している番組をみました。

ガラエビの味は甘えびより甘みが強く、
とろみのある食感は刺身に最適のエビと言われているそうです。

私も実は食べたことがありません。
というか、あまり流通していないんですね・・・。

理由は、劣化が非常に早いため。
ですから、ほとんど地元で消費されています。

ご紹介するお刺身用がらえび (生・急速冷凍) 500g/約30尾入りは
生きているうちに船の上で急速凍結されます。
鮮度抜群なので、生臭さもなく
もちろん酸化防止剤などの添加物も一切使用していません。

越前産のガラエビ。
見た目とは裏腹に味は絶品！
その旨さは甘エビを超えるとも評価されています。

お刺身用がらえび (生・急速冷凍) 500g/約30尾入り
賞味期限：冷凍保存で1ヶ月（解凍後は冷蔵保存で当日中）
産地：福井県産
販売店：蟹のお取り寄せならカニ通販「越前かに問屋ますよね」
販売サイト：↓↓↓

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かに丼の具

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個人的にひとつのシーズンで
かに(蟹）をそんなに多く食べません。
もちろん美味しいのですが
やはり殻が手間で・・・。

ですからむき身の方が
好きだったりします。
料理に使用してもよい味がでますし・・・。

そんな少し不精な私にもってこいの
かに(蟹）のむき身が
今日の魚介類お取り寄せ商品です！

実はこれはかに(蟹)のむき身というか
かに丼の具なんです。

この北海道・しーおー・じぇいぴーのかに丼の具はワンフローズン。

つまり、水揚げから手元に届くまで、
一度しか冷凍していません。

ロシア産の水揚げされたばかりのズワイガニを
北海道・紋別の職人さんが
活きたままゆで上げ、
その上でかに(蟹)の１尾、１尾の身を
手早く丁寧にほぐしています。

このためにかに(蟹)の鮮度と旨みを
きっちり閉じ込めているんです。

かに丼の具（約500ｇ）
価格：2,289円（税込）
（ゆでズワイガニのほぐし身）
賞味期限・保存方法
冷凍保存で約２ヶ月
解凍後冷蔵で２～３日間
産地
ロシア産（加工地：紋別市）
販売サイト：↓↓↓

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【宇和島漁協プロジェクト】　鯛しゃぶしゃぶ（養殖）

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今日の魚介類お取り寄せ商品は
鯛のしゃぶしゃぶです。

鯛の養殖が日本一と言われている愛媛県の
２～３年かけて育てた真鯛をしゃぶしゃぶにしています。

【宇和島漁協プロジェクト】　鯛しゃぶしゃぶ（養殖）
￥ 4,600 (税込)
○内容量：鯛スライス18枚×２パック、ポン酢15ｇ、もみじおろし３ｇ×４袋
○配送形態：冷凍
○保存方法：冷凍
○賞味期限：解凍後その日のうちにお召し上がり下さい
○販売店：↓↓↓

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新トロウマ海鮮丼の具１パック（約５００ｇ）

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丼物は好きですか？

牛丼やかつ丼などいろいろな丼物がありますが
いざ、海鮮丼？と言われると・・・。

私のイメージでは、お刺身が乗っていて
わさび醤油などをかけていただく・・・
そんな感じでしょうか。

そこで、これが海鮮丼だ！
という商品を、ということで
北海道・しーおー・じぇいぴーが作ったのが
ご紹介するトロウマ海鮮丼の具です。

海鮮丼の具材は7種類。

いくら、甘エビ、ホタテ、ホッキ貝
きくらげ、とびっこ、メカブ

これらが醤油ベースのタレにからめてあります。
海鮮独特のネバリとトロトロ感が好評で
ネット上で38,000人前も売れている
リピーターも多い大人気商品です。

新トロウマ海鮮丼の具１パック（約５００ｇ）
価格：2,394円（税込）
・商品に添付されているシールをご確認ください。
（冷凍保存で約２ヶ月前後）
・自然解凍後、冷蔵保存で、約３～４日
販売サイト：↓↓↓

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深味ししゃも（オス20尾＆子持ちメス10尾）

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一般にスーパーなどで出回っているししゃもは
実は、ほとんどが海外（詳しくは大西洋の北部等）に広く分布する
カラフトシシャモ（キャペリン）という
本来のししゃもとは違う魚です。

本物のししゃもは、特にオスは綺麗な桜色。
もちろん味も風味も全く別物の
逸品と言われています。

漁獲量自体が少ないので、あまり流通していませんが
ネットであれば購入可能ですね。

今日ご紹介する魚介類お取り寄せ商品は
深味ししゃも（オス20尾＆子持ちメス10尾）。

これは販売サイトである
「北海道・しーおー・じぇいぴー」の大人気商品。

人気の理由は、新ものを使用していること。
そして、じっくりと天日干しをしていること。

だからその名の通り
深い味わいのししゃもになるわけです。

定番の焼きししゃもも美味しいのですが
天ぷらはまさに美味。
さらにそれを天丼仕立てにするとさらに美味です。

オスのししゃもはその身そのものを味わいます。
メスのししゃもはご存じプチプチ感が美味しい卵と一緒に味わいます。

両方がセットになっているので
どちらも味わうことができるのが嬉しいですね。

深味ししゃも（オス20尾＆子持ちメス10尾）
価格：4,179円（税込）
保存方法 ：冷凍保存で約1ヶ月
解凍後冷蔵で２～３日間
産地 ：北海道　日高
販売サイト：↓↓↓

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京名物にしんそば 4人前・極上のにしん

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寒い日が続いていますが
さらに、これからまた寒波が来るようです。

東京でも初雪の便りが・・・。

もちろん私の生息している長野県では
朝から雪かきの作業に・・・。

こんな寒い日は、鍋ものも捨てがたいのですが
温かい蕎麦もいいですね。

ということで、今日の魚介類お取り寄せ商品は
にしんそばです。

にしんそば自体はどこの地方でもあるようで
実際にはどこが発祥なのかわからないところもあります。

一般的には、地名だと京都。
そしてお店だと京都の松葉というところらしい・・・。

もともと、京都の山間の地方で
保存用食としてあった身欠きニシンを
甘く煮て蕎麦に入れたというのは
なるほどという感じもしますね。

でも、北海道の江差町が発祥という話も
魚がニシンだけにありそうですし
また、江差町のニシンを海で運び
京都で作ったのが始まりという話もあるようです。

まあ、それは置いておいて
今日は、京都風の出しを作るために3年間をかけたという
創業40年の京都のもり平のにしんそばをご紹介します。

京風にこだわって毎日食べても飽きない味を追求しているお店で
ニシンはもちろんですが
蕎麦がとにかく美味しそうです。

京名物にしんそば 4人前・極上のにしん
通常価格 5,300円 (税込) ⇒　特別価格 4,900円 (税込) 送料込
・生そば 4人前（240g×2）
・かけそばだし　4人前（600cc×2）
・にしん4人前（2本入り×2）
豪華化粧箱包装でお届け致します。
賞味期限 ：　製造日（発送日）より5日間
保存方法 ：　お手元に届きましたらすぐに冷蔵庫（10℃）保管をお願いします。
販売店：　創業40年　京都生そば　もり平
販売サイト：↓↓↓

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さけ（鮭）

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築地のプロたちはこう言います。

「さけ（鮭）は北海道の釧路、厚岸産と初夏の「ときじゃけ」！」

私の場合、さけ（鮭）は年間で一番食べる魚かもしれません。
理由は、飽きのこない味と料理バリエーションが豊富なことでしょうか。

さけ（鮭）と日本人の付き合いは長く、
縄文時代にさかのぼると聞きます。
築地のプロが言っているときじゃけというのは
一般的にトキシラズと呼ばれているシロザケのこと。

日本に生息しているさけ（鮭）は4種類と言われています。
シロザケ、ベニザケ、カラフトマス、サクラマスです。

シロザケは、北海道から東北まで広く生息しています。
ベニザケ、カラフトマスは北海道やオホーツク海。
そして、サクラマスは川を下らないものが多いので
一般的にはさけ（鮭）ではなくてマスとして認識されていることが多いです。

今はスーパーなどでも、シロサケなどをみる機会も少なく
代わってノルウェーサーモンやアトランティックサーモンなどが
店頭に並んでいることが多いです。
これらは、シロサケよりも脂が多く、
逆に好まれているという側面もあるようです。

そんなシロサケも今は人工ふ化で放流されたものが大半のようですが
母川に遡上をして産卵して、死んでいき
他の動物などの食物になるという
物質循環の担い手という役割も担っていると言います。

さけ（鮭）の旬は9月から10月ごろ。
しかし、種類を選ばなければほとんど一年中食べることができます。

特にシロサケは、その獲れる時期などによって
呼び名が違うと同時に、その味や価値も違います。

有名なのがケイジ(鮭児）。
これは、まだ生殖器が著しく小さく成長が未熟な状態の
アムール川などロシア原産のシロサケ。
知床半島などで越冬のため南下したところを
定置網などにかかることがあります。

同じく、アムール川などのロシアから南下してきたシロサケで
初夏の6月ごろ獲れるのがトキシラズ。
築地の男たちが旨いという鮭です。

鮭は成長すると、鼻が伸びて曲り背っぱりとなりますが
その少し前の状態のシロサケがメジカ。
口から目までの長さが短いのでこう呼ばれているそうです。

そして、個人的には最も美味しいと想うシロサケがアキアジ。
回遊を終えて日本に帰ってくる
成長直前のものを言います。別名ギンゲ。
一般的にシロサケというのは
アキアジをさすことが多いようです。

鮭は捨てるところがない魚と言われています。
身はもちろんですが
卵がスジコやイクラになり
精巣がシラコ。頭は氷見ナマス。
腎臓はメフンなど。

ちなみに、スジコとイクラの違いは
薄い袋状の膜におおわれて大きなかたまりになっているものがスジコで、
これはさけ（鮭）の卵巣です。
そして、卵が1粒ずつ分かれているものをイクラと呼びます。

さけ（鮭）の選び方
・生鮭はエラが赤いものが新鮮。
・塩鮭は、腹の中がきれいで、腹の緑が茶色くなっていないものを選ぶ。
・ウロコが銀色でツヤのあるものは新鮮。
・切り身は腹の部分の脂のノリをチェックする。

（参考・引用：築地のプロが教える魚のさばき方と料理―旬魚全58種 (タツミムック)
築地&全国市場の歩き方）

ウマヅラハギとエチゼンクラゲ

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今日は、ここ数年話題になっている
迷惑な魚介類「エチゼンクラゲ」、
その厄介ものが、
ちょっとだけ良い効果をもたらしているという話題です。

エチゼンクラゲの天敵として話題になったウマヅラハギが
福井県小浜市の宇久漁港で大漁だそうです。

当然、エチゼンクラゲという迷惑ものも
それだけ多いということになりますが
食用に向かないエチゼンクラゲを食べるために
食用としてとても美味しくて安い
ウマヅラハギが獲れるのが逆に嬉しい副産物だとか。

ウマヅラハギはフグ目カワハギ科の魚で、冬が旬。
昨年１０月ごろからよく取れるようになったそうで
ふだんなら１トンの水揚げでも豊漁とされるそうですが
先月下旬には５トン以上の水揚げがある日もあったとか。

ウマヅラハギはカワハギとフグの中間的な感じで
刺身はもちろんですが、鍋物にしても美味しいです。

特にウマヅラハギの肝は絶品で
肝を醤油に混ぜ合わせて肝醤油にしていただくと
これが本当に美味しい。

皮が固いので、
最初に包丁を入れるときは気をつけないといけないのですが
切れ目が入ると
そのまま、まるで服を脱がせるかのように
厚く固い皮を剥いでいくことができます。

ということで今日の魚介類お取り寄せ商品は
ウマヅラハギです！

肝が絶品！瀬戸内産　活〆天然うまづらはぎ　300～400g
価格 980円 (税込 1,029 円) 送料別
販売店：瀬戸内の天然活魚　はりかい　楽天市場店
販売サイト：↓↓↓

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マグロの初競り・大間のマグロ

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昨日のニュースでも大きく取り上げられていたのが
ご存じマグロの初競りの話題。
築地市場で５日早朝、
今年初の取引となるマグロの初競りが行われました。

最高値は１キロ当たり７万円の
青森県大間産のクロマグロで１本約１６２８万円（２３２・６キロ）。
これは、平成１３年の
大間産クロマグロの２０２０万円（１キロ当たり１０万円、２０２キロ）に次ぐ高値だそうで、
昨年同様に
香港の飲食店チェーンと
東京・銀座の老舗すし店「久兵衛」が共同購入しました。

大間のマグロは、1970年代に一時停滞期があり
さらに、今は9月～12月頃がマグロ漁のピークですが、
その昔は7月～10月頃が最盛期だったそうです。
その原因はわかっていないようですが
やはり、地球温暖化と何らかの関係があるのでしょうか？

先日初競りにかけられた大間マグロは
そのほとんどがいわゆる高級店に流通されて
われわれ一般庶民の口には入りません。

実際に大間町で水揚げされたマグロは
築地などの大市場に流通して
地元の大間町の人も
なかなか大間のマグロを食べることができないという
問題もあるそうです・・・。

ということで今日の魚介類お取り寄せ商品は
大間のマグロです！！

大間のまぐろ中トロ１柵（約200g前後）
通常販売価格8,400円　⇒　5,000円 (税込 5,250 円)

大間のまぐろ赤身１柵（約200g前後）
4,000円 (税込 4,200 円）

大間のまぐろ大トロ１柵（約200g前後）
通常販売価格15,750円　⇒　10,000円 (税込 10,500 円)

大間のまぐろ詳細はこちらから
販売店：下北名産センター
販売サイト：↓↓↓

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高級すっぽん丸鍋（４人前）調理済み

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新年のスタート。
寒い日が続いていますが、パワーをつけてスタートするために
寒い時期に、パワーをつける魚介類！
ということで今日の魚介類お取り寄せ商品は
これです↓↓↓

ご存じすっぽんです。
見た目に食を失わせる感じも個人的にしますが・・・。
しかし、鍋あとのお楽しみとして
いろいろなものを食べましたが
特にすっぽんの雑炊は本当に美味しいと想います。
珠玉の逸品ですね。

すっぽんには
不思議な力を秘めていると言われています。

まず、美容と健康に良いコラーゲンが豊富！
そして、不足しがちなビタミン類が豊富！
さらに、体の基本である骨をつくるカルシウムが豊富！
加えて、良質のミネラルを含んでいて、しかも美味しい！

すっぽんの産地長崎県から生きたまま直送して
調理している創業25年の専門店・すっぽんの店、鬼無里村で
手作りされたすっぽん丸鍋。

調理されたすっぽんが一匹分丸ごと入っているので
コラーゲンやビタミンもたっぷりな鍋です。

また、こちらのすっぽん鍋は
甲羅も一緒に入っています。
実はすっぽんの甲羅の側には
大量のコラーゲンが含まれているそうです。

寒い時期に、パワーをつける魚介類として最適です！

大人気！高級すっぽん丸鍋（４人前）調理済み！

価格 6,660円 (税込)
販売店：すっぽんの店・鬼無里村
内容量：700ｇ
保存方法：冷蔵または冷凍保存
賞味期限：冷蔵は7日間　冷凍は6ヶ月
販売サイト：↓↓↓

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