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魚介類お取り寄せ・検索
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◆五枚おろし
偏平で幅の広い魚をおろすときに使用。
裏と表の身が2枚づつと中骨で合わせて5枚になります。
カレイやヒラメなどに使用します。
1・
中央に走る側線の上、背びれと腹びれにキワ、尾の付け根に
それぞれ切れ目をいれます。
2・中央の切れ目から包丁を入れて
頭から尾に向かって中骨に沿わせて 繰り返し包丁を入れながら身を切り離します。
3・左手で身を持ち上げながら
包丁を引くようにしてヒレの際を切り取ります。
4・同じように残りの片身を裏側もおろします。
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