情報カテゴリー魚介類お取り寄せ(122)⇒2010年4月～6月(16) ⇒2010年1月～3月(16) 魚介類のニュース・話題(39) 魚介類へのこだわり(31) 魚介類販売店のご紹介(6) コラム(2) 魚介類のおろし方・食べ方(3) 魚介類を美味しく食べる魚介類の旬魚介類の特徴と種類 魚介類の下ごしらえ ・・・下ごしらえの前に ・・・下ごしらえの基本 ・・・魚介類を扱うための包丁 ・・・魚介類の水洗いの前に ・・・基本の水洗い ・・・尾かしら付きの水洗い ・・・ワンランク上の水洗い 魚介類のおろし方 ・・・おろし方のポイント ・・・三枚おろし ・・・大名おろし ・・・五枚おろし 魚介類へのこだわり ・・・ さけ(鮭） ・・・ タラバガニ(鱈場蟹） ・・・ ズワイガ二(ずわい蟹） ・・・ さんま(秋刀魚） ・・・ けがに(毛蟹） ・・・ こはだ(小肌） ・・・ こち(鯒） ・・・ くるまえび(車海老） ・・・ かれい(鰈） ・・・ かつお(鰹） ・・・ くろむつ(黒鯥） ・・・ きんめだい(金目鯛） ・・・ きちじ(喜知次） ・・・ きす(鱚） ・・・ オマール海老 ・・・ おこぜ(虎魚） ・・・ うに(海胆） ・・・ うなぎ（鰻） ・・・ いわし（鰯） ・・・ いしもち(石持） ・・・ いさき（鶏魚） ・・・ あわび(鮑） ・・・ あゆ(鮎） ・・・ あなご（穴子） ・・・ あじ（鯵） ・・・ あいなめ（鮎並） ・・・ さざえ（栄螺） ・・・ かわはぎ（皮剥） ・・・ ほうぼう（魴鮄） ・・・ たら（鱈） ・・・ かき（牡蠣） ・・・ ブリ（鰤） 最近の情報ごんあじ、若ごんあじの干物牧島流鯵茶漬けセット 塩味2袋＋梅味2袋 ＜送料込み＞ 赤メバル（2尾セット） 釧路産「活」灯台つぶ（お刺身用・つぶ焼き用） ガゴメ昆布入り「白菜ネバネバ海幸キムチ」帆立／数の子 生冷凍アサヒガニ（あさひ蟹） 根室産（風連湖、オンネトー）天然超特大あさり1ｋｇ入 殻付あわび煮貝 【春限定】【海明けセール】極上【活】毛蟹 ！ 春の活袋・活伊勢海老、活あわび、活さざえ 【北海道四季工房】はなさき蟹 （内子入り）550ｇ前後×2 新物記念！送料無料！北海道産でかホタテ【約800g分（ネット600g）】 釧路近海産「旨塩時鮭」（トキシラズ）【低温旨み熟成仕上げ】 【鷲洋】海鮮めし お試しセット 6個 極旨！カニいくら丼の具（約４人前） 函館の朝イカ 道東産「寒」真鱈の切り身とたち（白子）鍋セット 訳あり[活生]お刺身が最高です♪〔若松葉ガニ〕[足折れ混じり] わけあり特上たらこ１ｋｇ 極上数の子山海漬 わけありカニ4種の食べ比べセット（毛蟹 タラバ ズワイ 丸茹アブラ） 海鮮塩ちゃんこ鍋セット お刺身用がらえび (生・急速冷凍) 500g/約30尾入り かに丼の具 【宇和島漁協プロジェクト】 鯛しゃぶしゃぶ（養殖） 新トロウマ海鮮丼の具１パック（約５００ｇ） 深味ししゃも（オス20尾＆子持ちメス10尾） 京名物にしんそば 4人前・極上のにしん さけ（鮭） ウマヅラハギとエチゼンクラゲ 魚介類販売店のご紹介 ◆博多・海坊主  ◆北海道しーおーじぇーぴー  ◆おとなの週末お取り寄せ倶楽部  ◆世界のグルメ・海の幸をお取り寄せ【ワールドシー】  ◆五島列島海鮮工房・テル鮮魚  ◆牡蠣のイチカキドットコム 最近のコメント |
魚介類お取り寄せ・検索魚介類名・料理名などで検索してみてください♪ ◆ワンランク上の水洗い頭を落とさないでエラと内蔵を同時にはずす方法です。 これは出来るだけ身を水にさらさないようにして、身の鮮度を保つため。タイやブリ、ハマチ、スズキなどの大型魚に使用します。 １・ウロコを取る 魚の頭が左側に向くようにまな板の上に置きます。左手で魚の目のあたりを持ち、尾から頭に向かって包丁やウロコ取りを動かしながらウロコをこそげ取ります。 ２・表面が終わったら魚を裏返して、同じ要領でウロコを取ります。頭やヒレの周りに残っているウロコや取り残したウロコは包丁で丁寧に取ります。 ３・エラの薄膜を切る 今度は魚の尾を左側にしてまな板の上に置きます。そのまま腹を上にして魚を立て、手前からエラぶたの内側に包丁の先を入れて反対側のエラぶたの先まで包丁を突き出して、エラと胴の間の膜を切ります。 ４・腹を切り開く エラぶたに左手を入れて魚を押さえて下あごの下から尾びれの手前の肛門まで腹を開きます。 ５・腹の薄膜を切る 腹を大きく広げてながら包丁の先で内蔵の両側の薄膜を切ります。 ６・エラを切り離す 包丁を立てて突くような感じで下あごにあるエラの付け根を切り、エラの裏側をすくうようにして切り離します。 ７・エラと内蔵をはずす 包丁でエラぶたを押さえて、左手でエラをつかんで内蔵ごと取出します。 ８・血合いを切る 腹を広げて中骨の上をまっすぐ包丁の先でなぞります。薄皮がありますのでそれを切る感じです。 ８・水で洗う 流し水でウロコや血合いを洗います。特に血合いは指先などでこすり、中骨の周りの黒い血合いが無くなってピンク色で綺麗になるまでしっかりと洗い流します。 ９・水分を拭き取る 乾いたふきんやペーパータオルで腹の内側までしっかりと水分を拭きます。 |
楽天市場情報>>>楽天で魚介類の お取り寄せ商品を検索  6月16日付 第１位
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